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一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)は3つに分(わ)けます。作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)と原材料(げんざいりょう)、食品(しょくひん)の衛生管理(えいせいかんり)ともう一つの物(もの)はどれですか。

• 環境管理(かんきょうかんり)。
• 施設(しせつ)、設備(せつび)、器具(きぐ)などの衛生管理(えいせいかんり)。
• 服作業管理(ふくさぎょうかんり)。

牡蠣(かき)などの二枚貝(にまいがい)に存在(そんざい)し、十分加熱(じゅうぶんかねつ)しないと食中毒(しょくちゅうどく)が発生(はっせい)しやすい原因(げんいん)はどれか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• ⻩色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)
• 大腸菌(だいちょうきん)
• ノロウイルス

微生物(びせいぶつ)は増殖(ぞうしょく)しにくい環境(かんきょう)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 30°C〜40°C、水分(すいぶん)があり、汚(よご)れがある環境(かんきょう)
• 室温(しつおん)、汚(よご)れがある環境(かんきょう)
• 4°C以下(いか)、乾燥(かんそう)、汚(よご)れがない環境(かんきょう)

飲料製造業(さいりょうせいぞう)は何(なに)を製造(せいぞう)することですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• コーヒー。
• ジュース。
• 冷凍食品(れいとうしょくひん)。

作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)に行(おこな)う流(なが)れとして、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 作業服(さぎょうふく)を正(ただ)しく着用(ちゃくよう)、手洗(てあら)い、粘着(ねんちゃく)ローラー、エアーシャワー
• 手洗(てあら)い、作業服(さぎょうふく)を正(ただ)しく着用(ちゃくよう)、粘着(ねんちゃく)ローラー、エアーシャワー
• 作業服(さぎょうふく)を正(ただ)しく着用(ちゃくよう)、粘着(ねんちゃく)ローラー、エアーシャワー、手洗(てあら)い

作業中(さぎょうちゅう)について、最(もっと)も正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 加熱(かねつ)したものや冷却(れいきゃく)したものを⻑(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しても大丈夫(だいじょうぶ)だ。
• トイレに行(い)った後(あと)、洗剤(せんざい)で手洗(てあら)いします。消毒(しょうどく)しなくても大丈夫(だいじょうぶ)だ。
• ムダ話(ばなし)をしない。機械(きかい)や製品(せいひん)の異常(いじょう)が見(み)つかった時(とき)、機械(きかい)/ラインを止(と)めて、すぐに責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)する。

衛生(えいせい)とは何(なん)ですか。

• 食品(しょくひん)を食(た)べた人(ひと)は病気(びょうき)になること。
• 病気(びょうき)になったりケガをしたりすること。
• 命(いのち)を守(まも)ることです。

食品製造(しょくひんせいぞう)の衛生管理(えいせいかんり)とは何(なに)を管理(かんり)することですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 労働安全(ろうどうあんぜん)の管理(かんり)です
• 消費者(しょうひしゃ)の管理(かんり)です。
• 食品(しょくひん)を作(つく)る管理(かんり)です。

金属以外(きんぞくいがい)の異物(いぶつ)(石(いし)、ガラスなど)を見(み)つけることができる機械(きかい)として、正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 金属検査機(きんぞくけんさき)
• 目付検査(めつきけんさ)
• X線異物検査機(せんいぶつけんさき)

製品(せいひん)を保管管理(ほかんかんり)について、最(もっと)も正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。

• 保管用(ほかんよう)サンプルを適当(てきとう)に抽出(ちゅうしゅつ)して保管(ほかん)する。
• 製品(せいひん)の微生物検査項目(びせいぶつけんさこうもく)はそれぞれの工場(こうじょう)で決(き)まる。
• 一般的(いっぱんてき)に冷凍庫(れいとうこ)は-15°C以下(いか)、冷蔵庫(れいぞうこ)は10°C以下(いか)が基準(きじゅん)となる。