DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN (NUGGET IKAN)

Alat di samping berfungsi sebagai...

• Pencetak Nugget

• Menggiling Daging

• Mengemas Produk

• Pencetak Sosis

Dalam pembuatan nugget, tepung merupakan bahan pengisi sehingga nugget menjadi lebih padat. Bahan pengisi dapat diartikan sebagai...

• material bukan daging yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pengikat sejumlah cairan

• material daging yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pengikat sejumlah cairan

• Bumbu yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pemberi rasa

• material tepung pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pewarna putih

Fungsi utama batter dan breader adalah...

• Produk yang di hasilkan menjadi berat

• Memperbaiki penampakan dan memberi karakteristik rasa produk

• Produk tidak kering saat di pamasarkan

• Produk dapat lebih awet untuk di simpan dalam jangka waktu yang lama

Campuran yang terdiri dari air, tepung pati dan bumbu-bumbu yang digunakan untuk mencelupkan produk sebelum dimasak

• Tepung Rasa

• Breader

• Batter

• bread crumbs,

Salah satu ingredient yang paling penting adalah garam. Garam memiliki dua fungsi pada produksi nugget yaitu...

• Memperbaiki rasa dan untuk membantu mengekstrak protein

• Memperbaiki tampilan dan warna

• Memperpanjang masa simpan dan menghilangkan bau amis pada ikan

• Memperbaiki Komposisi dan warna

Bumbu yang ditambahkan dalam pembuatan nugget adalah bawang bombay, bawang putih, merica, dan garam. Peranan bumbu-bumbu ini untuk....

• memperbaiki rasa dan untuk membantu mengekstrak protein

• Memperpanjang masa simpan dan menghilangkan bau amis pada ikan

• Menghilangakan bau amis dan warna lebih menarik

• menambah cita rasa dan memberikan rasa gurih

Alur Proses pembuatan nugget ikan adalah....

• Persiapan bahan dasar

  persiapan bahan pendukung

  pengukusan

  pencetakan

  pendinginan/Pengirisan

  Butter & Bread crumb

  Pengorengan

• Persiapan bahan dasar

  persiapan bahan pendukung

  pengukusan

  pencetakan

  Pengukusan

  Butter & Bread crumb

  Pengorengan

• Persiapan bahan dasar

  persiapan bahan pendukung

  pengukusan

  pencetakan

  Butter & Bread crumb

  pendinginan/Pengirisan

  Pengorengan

• Persiapan bahan dasar

  persiapan bahan pendukung

  pencetakan

  pengukusan

  pendinginan/Pengirisan

  Butter & Bread crumb

  Pengorengan