Câu Hỏi Luyện Tập Về Lên Men

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5-6% nhằm mục đích gì?

• Để tạo vị mặn cho dưa.

• Để dưa nhanh chua hơn

• Để ức chế các vi sinh vật gây thối

• Để kích thích quá trình lên men.

Trong những ngày đầu lên men trái cây, có rất nhiều bọt khí nổi lên. Lời giải thích nào sau đây về hiện tượng trên là đúng?

• Đây là khí CO2 do quá trình lên men tạo ra, quá trình lên men diễn ra bình thường.

• Đây là khí CO2 do quá trình lên men tạo ra, quá trình lên men bị hư.

• Đây là khí O2 do quá trình lên men tạo ra, quá trình lên men diễn ra bình thường.

• Đây là khí O2 do quá trình lên men tạo ra, quá trình lên men bị hư.

Việc cho vitamin C (hoặc nước chanh, giấm gạo) vào bột bánh mì nhằm mục đích gì?

• Làm cho bột mì nở nhiều hơn.

• Làm cho bánh mì không bị cháy khi nướng.

• Làm cho bánh mì dai và giòn hơn

• Làm cho bột mì không bị hỏng.

Để làm sữa chua, cần những nguyên liệu nào sau đây?

• Sữa đặc

• Nước sôi

• Nồi nhôm

• Thùng xốp

• Hộp sữa chua làm giông

Khi làm bánh mì chúng ta cần những nguyên liệu nào sau đây?

• Bột mì

• Đường

• Vitamin C

• Dầu ăn

• Muối

Biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả muối dưa chua đã thành công?

• Ăn có vị chua, giòn

• Mùi thơm đặc trưng

• Sủi bọt nhiều

• Nước có màu đục

• Có vị chua nhẹ

t quả muối dưa chua đã thành công?

• Ăn có vị chua, giòn

• Mùi thơm đặc trưng

• Sủi bọt nhiều

• Nước có màu đục

• Có vị chua nhẹ

Khi muối dưa, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối dưa trước vào cùng. Việc này có mục đích gì?

• Để dưa nhanh chua hơn.

• Để dưa không bị mùi hôi, thối.

• Để dưa giòn hơn.

• Để dưa chậm chua hơn.

Vì sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?

• Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.

• Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.

• Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.

• Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.

Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?

• Lactococcus lactis.

• Aspergillus oryzae.

• Bacillus thuringiensis.

• Saccharomyces cerevisiae.