門市學科_無圖片_251-300

下列地板掃地拖地的清潔要項何者不正確?

• 使用乾淨拖把及勤於換水
• 不須注意顧客動態
• 室外的清掃要避免塵土飛揚造成污染
• 拖地前先掃除垃圾及灰塵

下列騎樓清潔的要領有何者不正確?

• 每天勤於拍打刮砂墊
• 騎樓應保持乾燥及隨時清理空罐及垃圾
• 清理騎樓天花板積水及蛛蜘網時須注重安全
• 將整袋垃圾或物流箱集中於室外

下列清潔用具衛生管理之敘述何者不正確?

• 清潔用具使用後應乾燥後再集中存放
• 存放清潔用具的鋼架或置物架上殘留的污穢要完全清理以防二度污染
• 抹布、海棉或棕刷發霉、污黑或產生異味以漂白水漂白後使用
• 拖把布若長期泡水布面條將損耗脫落

下列有關門市對地板清潔及延長使用年限之效果，何者較有限?

• 進退貨及補貨時避免拖拉物流箱
• 入門處使用刮砂墊或門墊
• 每天數次的掃地拖地
• 每月請廠商清潔地板

下列那一項個人衛生對減少料理或加工食品再污染沒有助益?

• 作業前先洗手或消毒
• 指甲剪短，不塗指甲油及戴飾品
• 臉部不化粧
• 患有皮膚病或手部有創傷不得切解食品

下列敘述何者與門市平時清潔時機是無關的?

• 大夜或關店門後執行清潔作業
• 汰換商品時清潔貨架
• 撤除海報時清潔玻璃膠條
• 新開幕時清潔全店

下列共有幾項為清潔方式或手法:擦拭、掃除、吸取、拍打、剝取、洗淨、教育、刮除?

• 五項
• 六項
• 七項
• 八項

對於門市食品衛生管理的敘述，下列敘述何者錯誤?

• 對所有食品販賣的作 業環境及人員須進行相關之衛生管理
• 範圍包括:環境衛生、人員衛生、作 業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、與管 理病媒防治等
• 對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、 到期日進行管理
• 管控貯存陳列展售狀況，提升對產品的管理

下列有關倉庫管理之敘述何者正確?

• 倉庫日曬處須有系統整理商品再加布蓋防曬
• 環境溫度高以棧板或加高方式堆放商品以利通風
• 存放商品儘量緊貼牆壁以避免倒塌危險
• 清潔劑、洗衣粉與食品類不要貯放在一起以避免污染

販售場所的管理為防止病媒及細菌的衍生，下列敘述何者有誤?

• 以不同溫 度條件管理商品之鮮度
• 設空氣調節設備引進新空氣、排放污濁的空氣
• 不定時檢查冷凍冷藏櫃的溫度
• 配置容器洗滌的設備