Adulteração dos alimentos

(Enem) É possível identificar adulterantes do leite de vaca por meio da adição do indicador azul de bromofenol. A presença de agentes oxidantes provoca a descoloração do indicador, mantendo a cor branca na amostra, característica do leite. Substâncias redutoras presentes no leite reagem com o azul de bromofenol, gerando a cor verde. A diminuição do valor de pH do leite torna o indicador amarelo. Em pH mais elevado, o indicador adquire a cor violeta e, em meio neutro, a cor azul. Considere que um lote industrial de leite em embalagem longa vida foi adulterado com excesso de soda cáustica. Em uma inspeção sanitária do lote adulterado, qual será a cor apresentada pelo leite após adição do indicador azul de bromofenol?

• Azul

• Verde

• Violeta

• Branca

• Amarela

O que é considerado adulteração de alimentos?

• Acrescentar ingredientes nutricionalmente benéficos ao alimento

• Alterar ou substituir ingredientes do alimento, sem informar o consumidor

• Melhorar a aparência do alimento com substâncias seguras

• Retirar componentes alergênicos do alimento para torná-lo mais seguro

• Certificar a qualidade do produto com selos de garantia

Qual é um exemplo comum de adulteração de alimentos?

• Acrescentar vitaminas aos sucos de frutas

• Adicionar água ao leite para aumentar o volume

• Colocar rótulos com informações nutricionais corretas

• Melhorar o sabor do alimento com aditivos permitidos

• • Usar corantes naturais em alimentos

Qual é uma consequência comum da adulteração de alimentos?

• Aumento da qualidade nutricional

• Redução de preço para o consumidor

• Comprometimento da segurança alimentar

• Melhor durabilidade do alimento

• Menor impacto ambiental na produção

Qual é um exemplo de adulteração na produção de azeite de oliva?

• Mistura ou substituição de óleo vegetal de menor valor

• Uso de embalagens mais econômicas

• Inclusão de aromas artificiais

• Colocação de rótulos errados acidentalmente

• Certificação incorreta de origem

(Enem) Alguns profissionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido láctico, encontra-se na faixa permitida pela legislação, o leite adulterado passa a ser comercializado. A reação entre o hidróxido de sódio e o ácido láctico pode ser representada pela equação química: A consequência dessa adulteração é o(a):

• Aumento do pH do leite.

• Diluição significativa do leite.

• Precipitação do lactado de sódio.

• Diminuição da concentração de sais.

• Aumento na concentração de íons H+.