Ealuación sesión 2 DH 2024 Leblanc

Para evitar que un producto almacenado caduque o se descomponga se debe aplicar:

• La preservación en frío

• La inspección al proveedor

• El procedimiento PEPS

Los alimentos refrigerados deben cumplir con los siguientes puntos críticos:

• Productos crudos segregados; Sin alimentos en el suelo

• Alimentos a 4 °C; Alimentos sin descomposición

• Rotación por fecha de ingreso; Alimentos a 4 °C

Todo producto parcialmente consumido y en su empaque original debe rotularse con las siglas:

• FE

• FA

• FI

Dos ejemplos de características organolépticas son:

• Color y Textura

• Gramaje y Apariencia

• Olor y temperatura

Cuando un vegetal se enjuaga antes de lavarlo se eliminan:

• Parásitos

• Bacterias

• Virus

Los productos de origen animal (res, cordero o cerdo) se desinfectan con:

• Ácidos orgánicos

• Enfriamiento potente

• Métodos térmicos

El método de enfriamiento potente debe cumplir con la siguiente condición:

• Alcanzar los 20 °C en menos de dos horas

• Preservar las características del alimento

• Optimizar los tiempos de producción

Las bacterias de Salmonella Typhimurium presentes en carne de aves se controlan:

• Por cocción a más de 69°C

• Por cocción a más de 74°C

• Por cocción a más de 63°C

Un alimento caliente ofrecido en servicio de buffet debe cumplir con esta condición:

• Mantenerse tapado en todo momento

• Mantenerse a más de 60 °C

• Mantenerse hidratado

Un punto crítico que se debe controlar cuando se prepara y sirve una bebida es:

• Trapear la cristalería

• Entregar el vaso por su base

• Controlar el hielo para consumo