QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG

Theo bạn, yếu tố nào quan trọng nhất để tạo nên một trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời cho khách hàng?

• • A. Chất lượng món ăn.

• • B. Thái độ phục vụ của nhân viên.

• • C. Không gian nhà hàng.

• • D. Tất cả các yếu tố trên.

Khi dẫn khách đến bàn, nhân viên nên đi như thế nào?

• • A. Đi trước khách, bên trái khách, khoảng cách 1m.

• • B. Đi sau khách, bên phải khách, khoảng cách 1m.

• • C. Đi trước khách, bên phải khách, khoảng cách 1-1.5m.

• • D. Đi cùng khách, sát bên khách.

Khi phục vụ thức ăn, nhân viên nên đặt đĩa thức ăn như thế nào?

• • A. Phần thức ăn chính được đặt ở bất kỳ đâu trên bàn.

• • B. Phần thức ăn chính được đặt gần nhất và đối diện với khách.

• • C. Phần thức ăn chính được đặt xa để khách dễ dùng.

• • D. Phần thức ăn chính được đặt ở giữa bàn và đối diện với khách.

Trong quy trình phục vụ của nhà hàng có 3 quy trình nhỏ: tiếp đón khách, phục vụ khách hàng (phục vụ theo Alacarte) và thanh toán. Vậy trong quy trình phục vụ khách hàng (phục vụ theo Alacarte) gồm bao nhiêu bước?

• 8

• 12

• 9

• 11

• Khi giới thiệu thực đơn, nhân viên nên đặt menu ở đâu?

• • A. Bên trái khách.

• • B. Bên phải khách.

• • C. Giữa bàn.

• • D. Tùy theo sở thích của khách.

Khi hỗ trợ khách ngồi, nhân viên nên kéo ghế theo thứ tự nào?

• • A. Người lớn tuổi, trẻ em, khách nữ, khách nam.

• • B.Trẻ em, khách nữ, người lớn tuổi, khách nam.

• • C. Người lớn tuổi, khách nữ, khách nam, trẻ em.

• • D. Không có quy định cụ thể.

Sau khi lấy order thức ăn thì nhân viên thực hiện bước nào tiếp theo trong quy trình phục vụ khách?

• A. Lấy order đồ uống.

• B. Phục vụ bánh mì.

• C. Set up lại bàn (phù hợp với món ăn khách order).

• D. Phục vụ đồ uống.

Sau khi phục vụ món chính cho khách khi rời khỏi bàn nhân viên cần theo dõi và quay trở lại bàn kiểm tra sự hài lòng của khách. Vậy sau bao nhiêu phút quay trở lại là thích hợp?

• A. 3 phút

• B. 7 phút

• C. 5 phút

• D. 10 phút

Trước khi tiếp đón khách nhân viên cần?

• A. Kiểm tra lại trang phục, chỉnh sửa gọn gàng và thái độ tươi cười.

• B. Kiểm tra không gian nhà hàng.

• C. Kiểm tra danh sách khách đặt bàn.

• D. Tất cả các ý trên.

Trong bữa tối, khách tùy chọn các món trong thực đơn và chỉ thanh toán cho món mình chọn là hình thức phục vụ gì?

• Buffet

• A-la-carte

• Set Menu

• Canapé