Relacionado a proteínas, ¿Qué es la temperatura de desnaturalización?
Repaso 2do parcial FA1!

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Maria Corradi
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Es la temperatura donde el 75% de la proteína se encuentra desnaturalizada
Es imposible que una proteína desnaturalizada recupere su conformación nativa
Nos indica si el proceso de desnaturalización es reversible o no
Es la temperatura donde el 50% de la proteína se encuentra nativa y el otro 50% desnaturalizada
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Los antioxidantes
Tienen poder de acción una vez que la reacción de oxidación se encuentra avanzanda
Uno de los mecanismos de acción es sobre los radicales libres en la etapa de propagación de la autooxidación
Solo reaccionan con el oxigeno impidiendo que este llegue a los ácidos grasos libres
Siempre son mas efectivos los antioxidantes sintéticos como el BHT
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
En cuanto a las enzimas...
Presentan saturación de velocidad cuando hay una concentración de solutos elevada
La velocidad de una enzima es independiente de la concentración de sustrato
Se genera una union esteroespecifica entre el sustrato y el sitio activo (covalente)
La velocidad de una enzima es inversamente proporcional a la concentración de la misma
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Las vitaminas
Durante el almacenaje a temperatura ambiente existen grandes perdidas de vitaminas
Para mejorar la retención de vitaminas lábiles, los procesos térmicos deben ser a baja temperatura y por un periodo largo de tiempo
A mayor actividad de agua, existe un mayor deterioro de vitaminas hidrosolubles
Durante la operación de lavado, en frutas y hortalizas, se pierden vitaminas liposolubles
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Los colorantes alimentarios puede ser naturales, sintéticos o artificiales. En base a esto...
Los sintéticos requieren certificación ya que se encuentran diseñados
Los naturales pueden tener compuestos tóxicos y son mas regulados que los artificiales
Los naturales no son regulados, ya que son extracciones de alimentos
Los colorantes artificiales, ya que son diseñados, son idénticos a la molécula natural
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Los minerales
En los animales, la concentración de minerales suele ser constante
Cambios en la alimentación afectan directamente la concentración de minerales aunque se tenga una dieta balanceada
Son termolabiles
Los minerales, aunque se consuman en exceso, no impactan negativamente a la salud
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Propiedades emulgentes de las proteínas
A mayor carga superficial, menos proteínas son requeridas para cubrir toda la interfase
Las proteinas pueden generar emulsiones aceite en agua ya que contienen solo regiones hidrofóbicas
Cuanto mayor sea el tamaño de las proteínas, mas rápido van a cubrir toda la interfase
Para que una proteína sea útil tecnológicamente para formar espuma debe poder desplegarse y reorientarse rápido en la interfase
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