Repaso 2do parcial FA1!

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Repaso 2do parcial FA1!

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Hard

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Maria Corradi

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

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Relacionado a proteínas, ¿Qué es la temperatura de desnaturalización?

Es la temperatura donde el 75% de la proteína se encuentra desnaturalizada

Es imposible que una proteína desnaturalizada recupere su conformación nativa

Nos indica si el proceso de desnaturalización es reversible o no

Es la temperatura donde el 50% de la proteína se encuentra nativa y el otro 50% desnaturalizada

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

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Los antioxidantes

Tienen poder de acción una vez que la reacción de oxidación se encuentra avanzanda

Uno de los mecanismos de acción es sobre los radicales libres en la etapa de propagación de la autooxidación

Solo reaccionan con el oxigeno impidiendo que este llegue a los ácidos grasos libres

Siempre son mas efectivos los antioxidantes sintéticos como el BHT

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

En cuanto a las enzimas...

Presentan saturación de velocidad cuando hay una concentración de solutos elevada

La velocidad de una enzima es independiente de la concentración de sustrato

Se genera una union esteroespecifica entre el sustrato y el sitio activo (covalente)

La velocidad de una enzima es inversamente proporcional a la concentración de la misma

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

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Las vitaminas

Durante el almacenaje a temperatura ambiente existen grandes perdidas de vitaminas

Para mejorar la retención de vitaminas lábiles, los procesos térmicos deben ser a baja temperatura y por un periodo largo de tiempo

A mayor actividad de agua, existe un mayor deterioro de vitaminas hidrosolubles

Durante la operación de lavado, en frutas y hortalizas, se pierden vitaminas liposolubles

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

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Los colorantes alimentarios puede ser naturales, sintéticos o artificiales. En base a esto...

Los sintéticos requieren certificación ya que se encuentran diseñados

Los naturales pueden tener compuestos tóxicos y son mas regulados que los artificiales

Los naturales no son regulados, ya que son extracciones de alimentos

Los colorantes artificiales, ya que son diseñados, son idénticos a la molécula natural

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Los minerales

En los animales, la concentración de minerales suele ser constante

Cambios en la alimentación afectan directamente la concentración de minerales aunque se tenga una dieta balanceada

Son termolabiles

Los minerales, aunque se consuman en exceso, no impactan negativamente a la salud

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Propiedades emulgentes de las proteínas

A mayor carga superficial, menos proteínas son requeridas para cubrir toda la interfase

Las proteinas pueden generar emulsiones aceite en agua ya que contienen solo regiones hidrofóbicas

Cuanto mayor sea el tamaño de las proteínas, mas rápido van a cubrir toda la interfase

Para que una proteína sea útil tecnológicamente para formar espuma debe poder desplegarse y reorientarse rápido en la interfase

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