mixology10292024

烘豆過程中的一爆是來自於?

• 氧氣

• 二氧化碳

• 水蒸氣

• 氮氣

烘豆過程中的二爆是來自於?

• 氧氣

• 二氧化碳

• 水蒸氣

• 氮氣

最接近咖啡生豆的皮層是?

• 內果皮

• 外果皮

• 銀皮

• 果肉

將咖啡果實去除外果皮及果肉，再進行日曬，這是哪一種處理法?

• 日曬處理法

• 蜜處理

• 水洗

• 都不是

將咖啡果實摘採之後，不去除任何果皮及果肉，直接進行日曬，這是哪一種處理法?

• 日曬處理法

• 蜜處理

• 水洗

• 都不是

下列敘述何者正確?

• robusta 比 arabica 咖啡因還要多2-3倍

• arabica 比 robusta 咖啡因還要多2-3倍

• robusta 生豆比較大顆

• arabica 油脂含量較少

糖蜜風味是哪一種咖啡風味來源?

• ´酵素相關

• ´醣類褐變

• ´乾餾相關

回溫點是100度C，預計在十分鐘想要烘到180度C出爐，每半分鐘紀錄的ROR為多少?

• 4度C

• 6度C

• 8度C

• 10度C

針對水洗豆，烘豆期間所產生的焦糖，絕對不會發生在哪一階段?

• 一爆前

• 一爆期間

• 一爆後

• 二爆期間

目前上課正在使用的１公斤烘豆機，是哪一種烘豆機種類？　

• 熱風式

• 半熱風式

• 直火式

• 都不是