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Cuando determinamos si nuestro platillo llegara a la mesa-congelado, frio, caliente

• Templado

• Caliente

• Temperatura de servicio

• Numero de porciones

Especificamos el tipo de platillo o bebida que puede ser, Plato Fuerte, Postre, Bebida, Guarnición, Entrada, Sopa, Salsa de acompañamiento.

• Número de porciones

• Nombre de la receta

• Completa

• Clasificación

Determinar si se trata de Kg (Kilogramos) ó Lt (Litros) según cada ingrediente

• gramos/mililitros

• kilogramos

• Litros

• Unidad

¿Cómo se obtiene el costo total de los ingredientes?

• Dividiendo el costo total entre el número de porciones

• Restando los costos indirectos

• Multiplicando la cantidad utilizada por el precio respectivo

• Sumando los precios de venta

¿Cuál es el costo total de la pasta si se utiliza 200 gramos y el precio por paquete de 500 gramos es de 10 MXN?

• 4 MXN

• 6 MXN

• 8 MXN

• 2 MXN

¿Qué se debe hacer después de calcular el costo total de la receta?

• Determinar el precio de venta

• Hacer una lista de ingredientes

• Calcular el costo de los ingredientes

• Registrar el tiempo de preparación

¿Cómo se calcula el precio por porción?

• Dividiendo el costo total por el número de porciones

• Multiplicando el costo total por el margen de beneficio

• Restando los costos indirectos

• Sumando todos los costos

¿Qué se debe considerar al calcular los costos indirectos?

• El precio de venta

• El consumo de energía y agua

• El tiempo de preparación

• Solo el costo de los ingredientes