UTS Pengendalian Mutu Bahan Baku Hasil Hewani

Berikut adalah hasil pengujian mutu pada produk daging yang dijual di pasar.

1. )Tekstur empuk dan elastis.

2. ) Kandungan salmonella negatif.

3. ) Warna merah.

4. ) Aroma khas daging.

5. ) Kandungan protein 18 g/100 g bahan.

Dari karakteristik di atas, yang tergolong karakter tersembunyi ditunjukkan oleh nomor ....

• 1 dan 2

• 2 dan 5

• 1 dan 3

• 3 dan 4

• 4 dan 5

Pada daging yang dibekukan tanpa pengemasan

yang memadai, ditemukan adanya bercak berwarna

cokelat pada beberapa bagian. Kerusakan tersebut

tergolong kerusakan?

• Fisik

• Mekanis

• Kimia

• Biologis

• Mikrobiologis

Daging yang berlendir, berbau busuk, tekstur lunak, merupakan ciri adanya kerusakan?

• Fisik

• Mekanis

• Biologis

• Kimia

• Mikrobiologi

Perhatikan kegiatan-kegiatan berikut:

1. ) Penghilangan sisik dan isi perut.

2. ) Pencucian

3. ) Penambahan saus.

4. ) Pengalengan.

Kegiatan di atas yang tergolong pengendalian mutu

ikan pada tahap penanganan adalah?

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 1 dan 4

• 2 dan 3

• 2 dan 4

Faktor yang mempengaruhi mutu daging sapi yang berasal dari kondisi sebelum penyembelihan adalah?

• Pelayuan

• pH daging

• Pemberian Pakan

• Ada tidaknya marbling

• Pendinginan daging

Berikut ini yang tidak menunjukkan karakteristik mutu ikan yang masih segar adalah?

• Mata ikan bening

• Penampakan warna ikan cerah dan mengkilat

• Insang berwarna pucat atau gelap

• Sisik tidak mudah lepas

• Bagian karkas ikan lengkap dan utuh

Berikut ini yang menunjukan karakteristik mutu susu sapi yang baik adalah?

• Warna putih sedikit kekuningan/krem

• Menggumpal

• Susu berbau asam/busuk

• Rasa sedikit manis

• Semua benar

Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. Berikut ini yang termasuk dalam faktor internal adalah?

• Umur ternak

• Lokasi Peternakan

• Pakan yang diberikan

• Jenis kelamin ternak

• Adanya mikroorganisme parasit

Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik internal maupun eksternal. Berikut ini yang termasuk dalam faktor eksternal adalah?

• Umur ternak

• Spesies/jenis ternak

• Pakan yang diberikan

• Jenis kelamin ternak

• Adanya mikroorganisme parasit

Berikut ini yang tidak menunjukkan karakteristik mutu daging ayam yang masih segar adalah?

• Konformasi karkas utuh dan lengkap

• Tidak ada kontaminasi bakteri

• Kulit dan daging berwarna gelap akibat memar

• Tekstur daging empuk dan kenyal

• Berbau menyengat