Pengetahuan Bahan Makanan

Daging yang baru dipotong dan belum melalui proses pengolahan apa pun disebut daging segar. Daging segar menurut SNI 3932:2008 adalah daging yang....

• telah dibekukan setelah dipotong.

• dicampur dengan bahan pengawet.

• sudah dikemas dalam kemasan vakum.

• belum mengalami pengolahan atau penambahan bahan.

Daging domba memiliki ciri khas pada warnanya. Warna dari daging domba adalah...

• abu - abu.

• merah tua.

• merah muda.

• merah kecoklatan.

Penyusutan daging sering terjadi dalam pengolahan. Penyusutan daging disebabkan oleh hilangnya...

• air.

• protein,

• lemak.

• jaringan ikat.

Memasak daging dengan suhu tinggi disebut grilling. Grilling biasanya dilakukan pada jenis daging....

• yang rendah lemak.

• yang banyak lemak.

• dengan serat kasar.

• dengan tekstur keras.

Bau khas daging lebih terasa pada domba jantan. Bau khas daging domba dipengaruhi oleh...

• usia daging.

• metode memasak.

• daging domba jantan.

• daging domba betina.

Wet aging dapat melembutkan daging. Wet aging dilakukan dengan cara...

• menambahkan bumbu.

• merendam dalam air es.

• menggantung daging terbuka.

• menyimpan dalam kemasan vakum.

Metode braising cocok untuk daging keras. Braising adalah metode memasak dengan...

• mengukus.

• memanggang.

• sedikit cairan dalam waktu lama.

• memanggag di atas panggangan.

Potongan primal adalah potongan besar pada daging. Contoh potongan primal pada daging sapi adalah...

• loin.

• brisket

• chuck.

• round.

Lemak memberi rasa pada daging. Jenis lemak dalam daging yang memberi keempukan adalah...

• gelatin.

• kolagen.

• marbling.

• jaringan ikat.

Teknik larding menjaga kelembapan daging. Larding dilakukan dengan cara...

• mencampur bumbu.

• merendam dalam air.

• membungkus dengan kertas.

• menyuntikkan lemak ke daging.