H_286_SILVA FITRIANI_APLIKASI KOMPUTER

1. 1. Pastry dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis adonannya. Kulit pie merupakan contoh dari jenis adonan….

• A. puff pastry.

• B.  sugar dough.

• C. choux pastry.

• D. shortcrust pastry

2. 2. Setiap jenis pastry memiliki bahan utama yang berbeda-beda. Berikut ini adalah bahan utama dalam pembuatan shortcrust pastry….

• A. gula, telur, dan susu.

• B. tepung, telur, dan ragi

• C. tepung, gula, dan minyak.

• D. tepung, air, dan mentega

3. 3. Metode ini lemak digosokkan dalam terigu, kemudian dimasukkan cairan, gula, dan bahan lainnya untuk membentuk adonan yang lembut, merupakan metode pengadukan….

• A. rub-in.

• B. folding.

• C. whisking.

• D. creaming.

4. 4. Metode ini lemak digosokkan dalam terigu, kemudian dimasukkan cairan, gula, dan bahan lainnya untuk membentuk adonan yang lembut, merupakan metode pengadukan….

• A. agar adonan lebih mudah dibentuk.

• B. agar adonan bisa disimpan lebih lama.

• C. agar tekstur adonan menjadi lebih renyah.

• D. agar mentega meleleh dan menyatu sempurna dengan tepung.

5. 5. Hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan pie adalah cara pengadukannya.  Akibat jika adonan pie terlalu sering diuleni adalah….

• A. adonan menjadi keras.

• B. adonan kehilangan rasa.

• C. adonan menjadi terlalu lembek.

• D. adonan mengembang terlalu besar.

6. 6. Lemak akan meleleh dan adonan pie menjadi hancur serta tidak dapat digilas dan dibentuk. Menghasilkan pie yang keras merupakan kesalahan pada.…

• A. adanya browning reaction saat pemanggangan.

• B. terjadinya fermentasi ragi saat adonan diistirahatkan.

• C. banyaknya gluten yang terbentuk saat pengadukan.

• D. terlalu banyak penggunaan air saat pencampuran bahan.

7. 7. Kulit pie merupakan produk yang menggunakan adonan short pastry. Untuk memastikan adonan tidak mengembang pada saat pemanggangan Teknik yang digunakan adalah….

• A. pressing.

• B. docking.

• C. dropping.

• D. molding.

8. 8. Cara ini digunakan untuk mencegah adanya gelembung udara di dasar kulit pie. Cara yang dimaksud pada pernyataan tersebut adalah….

• A. mendinginkan adonan.

• B. menggunakan rolling pin.

• C. menguleni adonan hingga kalis.

• D. blind baking dengan pemberat.

9. 9. Dalam pembuatan pie adonan harus kalis. Jika adonan pie terlalu lengket untuk dibentuk, langkah apa yang sebaiknya dilakukan….

• A. menambahkan mentega cair.

• B. menambahkan lebih banyak air.

• C. mendiamkan adonan pada suhu ruang.

• D. menambahkan tepung sedikit demi sedikit.

10. 10. Setelah proses pemanggangan, pie apel mengeluarkan cairan berlebihan. Yang menyebabkan hal ini terjadi adalah.…

• A. penggunaan gula yang sedikit.

• B. penggunaan telur yang berlebihan.

• C. buah apel tidak dilapisi tepung atau pati.

• D. penggunaan lemak yang terlalu banyak pada adonan.