FOOD SAFETY_ T5 (5.2 HACCP)

Apakah tujuan utama sistem HACCP dalam industri makanan?

• a) Untuk mengurangkan kos pengeluaran
  
  
  

• b) Untuk memastikan makanan bebas daripada pencemaran

• c) Untuk meningkatkan rasa makanan

• d) Untuk menambah bilangan pekerja

Berapa banyak prinsip yang terdapat dalam sistem HACCP?

• a) 3
  

• b) 5
  

• c) 7
  

• d) 10

Langkah pertama dalam sistem HACCP ialah:

• a) Menentukan Tindakan Pembetulan
  

• b) Melaksanakan Kawalan Proses
  

• c) Menjalankan Analisis Bahaya
  

• d) Menentukan Had Kritikal

Apakah maksud CCP dalam sistem HACCP?

• a) Control and Clean Process
  

• b) Chemical Control Point
  

• c) Critical Control Point
  

• d) Critical Chemical Process

Apakah yang dimaksudkan dengan "Analisis Bahaya" dalam sistem HACCP?

• a) Menentukan harga bahan mentah
  

• b) Mengenal pasti bahaya yang berpotensi menjejaskan keselamatan makanan
  

• c) Memilih pekerja untuk memantau proses
  

• d) Menentukan masa memasak makanan

Manakah di antara berikut yang merupakan contoh Had Kritikal dalam HACCP?

• a) Masa dan suhu yang sesuai untuk memasak makanan
  

• b) Kaedah promosi untuk produk makanan
  

• c) Senarai harga bahan mentah
  

• d) Senarai pekerja dalam pengeluaran

Langkah yang melibatkan pemantauan CCP bertujuan untuk:

• 
  a) Meningkatkan kos operasi
  

• b) Memastikan setiap CCP berfungsi dalam had yang ditetapkan
  

• c) Memilih pekerja untuk tugas tertentu
  

• d) Mengurangkan waktu kerja pekerja

Apakah tindakan yang perlu diambil jika didapati Had Kritikal tidak dipatuhi di sesuatu CCP?

• a) Mengabaikan proses tersebut
  

• b) Melaksanakan Tindakan Pembetulan untuk membetulkan keadaan
  

• c) Menukar bahan mentah dengan yang lebih murah
  

• d) Mengurangkan bilangan pekerja

Prinsip HACCP yang mana melibatkan penyimpanan rekod dan dokumentasi?

• a) Menjalankan Analisis Bahaya
  

• b) Menetapkan Had Kritikal
  

• c) Melaksanakan Pemantauan CCP
  

• d) Menyediakan Prosedur Dokumentasi dan Rekod

Apakah faedah utama melaksanakan sistem HACCP dalam industri makanan?

• a) Mengurangkan risiko bahaya dalam makanan dan meningkatkan keyakinan pengguna
  

• b) Mengurangkan masa untuk memasak makanan
  

• c) Menambah perisa makanan
  

• d) Menurunkan harga bahan mentah