Atividade de consolidação de carboidratos

Os carboidratos podem ser categorizados como:

• A) Aminoácidos essenciais e não essenciais.

• B) Glicose, dextrose e frutose. 

• C) Monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos e polissacarídeos. 

• D) Fosfolipídeos.

• E) Sacarose, lactose e maltose. 

2 - Os carboidratos são grandes moléculas formadas pela união dos mesmos constituintes básicos, chamados de monômeros. Em relação a sua classificação, assinale a alternativa CORRETA.

• A) Os dissacarídeos são carboidratos compostos por dois monossacarídeos ligados. Os mais importantes são glicose, a frutose e a galactose.

• B) Os monossacarídeos são carboidratos com o número extenso de átomos de carbono em sua molécula. São solúveis em água e não sofrem hidrólise.

• C) Os polissacarídeos, também chamados carboidratos complexos, são formados por uma grande quantidade de monossacarídeos.

• D) Os oligossacarídeos contêm de 15 a 20 monossacarídeos ligados. O único oligossacarídeo de importância nutricional é a estaquiose, presentes frutas.

• E) Os unissacarídeos contêm de 15 a 20 monossacarídeos ligados. Os mais importantes são lactose e maltose.

2 - No tocante à estrutura química dos carboidratos, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa CORRETA:
I – São poliidroxialdeídos e poliidroxicetonas.

II – Não apresentam cadeias de carbono.

III – Não podem apresentar em sua estrutura átomos de nitrogênio.

• A) Apenas o item I é verdadeiro.

• B) Apenas o item II é verdadeiro.

• C) Apenas o item III é verdadeiro. 

• D) Apenas os itens II e III são verdadeiros. 

• E) Todos os itens são verdadeiros.

4- Os carboidratos são polímeros, ou seja, moléculas grandes formadas pela união dos mesmos constituintes básicos. Quanto a sua classificação, assinale a alternativa CORRETA.

• A) A maltose consiste em um dissacarídeo proveniente da combinação de duas moléculas de frutose e é encontrada em grãos em germinação.

• B) Os monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua molécula. São relativamente grandes, insolúveis em água e não sofrem hidrólise.

• C) Os polissacarídeos, também chamados carboidratos complexos, são formados por uma grande quantidade de monossacarídeos podendo chegar a mais de 3 mil unidades. 

• D) A lactose consiste em um monossacarídeo proveniente da combinação de galactose e glicose, encontrada no leite e derivados.

5 - Um indivíduo consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais forneceram 2000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de carboidratos. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade de carboidratos consumida

• A) 100.

• B) 180.

• C) 200.

• D) 250.

• E) 300.

6 - Apesar de uma ampla variedade de dissacarídeos e oligossacarídeos presentes na natureza, três dissacarídeos são considerados os mais importantes na nutrição humana. Esses açúcares são formados a partir de monossacarídeos que se unem através de uma ligação entre o aldeído ativo ou o carbono cetona e uma hidroxila específica em outro açúcar. O texto faz referência aos dissacarídeos

• A) Sorbitol, frutose e maltose.

• B) Sacarose, frutose e glicose.

• C) Sorbitol, galactose e lactose.

• D) Sacarose, lactose e maltose.

• E) Galactose, maltose e glicose.

7 - Dentre os açúcares listados a seguir, assinale o que apresenta o maior grau relativo de doçura.

• A) Galactose.

• B) Glicose.

• C) Maltose.

• D) Sacarose.

• E) Frutose.

8 - Acerca dos carboidratos, assinale a opção ERRADA.

• A) Os carboidratos são considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo.

• B) As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e açúcares.

• C) A ingestão insuficiente desse macronutriente não traz prejuízos ao sistema nervoso central.

• D) Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue.

9 - O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo incha e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.

• A) F, V, F, F, V, V.

• B) V, V, F, F, V, V.

• C) F, V, V, F, V, V.

• D) F, V, F, V, F, F.

• E) V, F, F, F, V, V.