Quiz sur la fabrication de la crème

Quelle est la température de pasteurisation de la crème?

• 95-100°C

• 85-90°C

• 75-80°C

• 65-70°C

Quel est le rôle des ferments lactiques dans la fabrication de la crème?

• Réduire la charge microbienne

• Éliminer les germes pathogènes

• Développer les qualités organoleptiques

• Augmenter la température

Quelle est la durée de conservation de la crème fraîche liquide?

• 4 mois

• 7 jours

• 15 jours

• 30 jours

À quelle température se fait l'écrémage du lait?

• 25°C

• 30°C

• 35°C

• 40°C

Quel type de crème a une durée de conservation de 30 jours?

• Crème épaisse

• Crème fraîche liquide

• Crème stérilisée UHT

• Crème crue