Revisão HITIPOA - OVOS, MEL e PESCADO

Sobre os padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados dispostos no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Decreto no 9.013, de 29 de março de 2017, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa INCORRETA quanto aos produtos e derivados de pescado:

• Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não

  superior a - 18oC (dezoito graus Celsius negativos).

• Considera-se pescado seco ou desidratado aquele proveniente de pescado, tratado

  pelo sal, com ou sem aditivos.

• Considera-se pescado em conserva aquele elaborado com pescado, com adição de

  ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e submetido à esterilização

  comercial.

• O patê ou pasta de pescado, seguido das especificações que couberem, é o produto industrializado obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico.

A respeito do que dispõe os Art. 225 e 226, sobre a inspeção sanitária de ovos e derivados,

do Decreto no 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a afirmativa CORRETA.

• Gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central,

  são características que devem ser apresentadas por ovo tipo “B”.

• Ovos da categoria “A” podem apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco

  numerosas na clara e na gema.

• Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.

• Ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, que não foram

  submetidos ao processo de incubação, podem ser classificados em “A” ou “B”, dependendo da aparência externa e da qualidade interna.

Relacione as colunas de acordo com o tipo de pescado (Coluna 01) e características de frescor descritas no Decreto nº 10.468/2020 (Coluna 02).

Coluna 01

I. Peixes.

II. Crustáceos.

III. Moluscos bivalves.

IV. Carne de rã.

V. Carne de quelônios.

Coluna 02

(  ) Odor suave e característico da espécie; Cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações; Ausência de lesões e elementos estranhos; Textura firme, elástica e tenra.

(  ) Odor próprio e suave; Cor característica da espécie; Livre de manchas escuras; e textura firme, elástica e tenra.

( ) Olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária; Abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos; Carne firme, consistência elástica, de cor própria da espécie. 

(  ) Estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas; Odor próprio e suave; Carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.

(  ) Aspecto geral brilhante, úmido; Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; Carapaça bem aderente ao corpo; Coloração própria da espécie, sem pigmentação estranha; Olhos vivos, proeminentes; Odor próprio e suave.

• I, II, III, IV e V.

• IV, V, I, III e II.

• II, IV, V, III e I.

• III, I, IV, II e V.

Dos padrões de identidade e qualidade de produtos de abelhas e derivados dispostos no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise os itens a seguir:

I. __________ é o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.

II. __________ é o produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para a elaboração final do produto.

III. __________ é o produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.

• 
  Geleia real / Própolis / Cera de abelhas

• Cera de abelhas / Geleia real / Própolis

• Própolis / Cera de abelhas / Geleia real

• Cera de abelhas / Própolis / Geleia real

A inspeção do mel é feita mediante análises estabelecidas pelo MAPA, de acordo com a Portaria 6. A Reação de Fiehe é um teste para detectar:

• Precipitação do albuminoide natural

• Teor de umidade

• Teor de acidez 

• Presença de hidroximetilfurfural

É de fundamental importância a caracterização dos méis visando à criação de padrões, segundo os fatores edafoclimáticos e florísticos das regiões, estabelecendo critérios comparativos nas análises e controlando possíveis fraudes desse produto. Marque a opção que indica as análises físico-químicas que podem ser feitas para identificação de fraudes no mel:

• Reação de Lund, reação de Lugol e Fiehe;

• Método de Gerber, método de Dornic e teste de densidade;

• Avaliação de pH, mensuração das bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT) e reação de Lugol;

• Reação de Lund, método de Gerber e mensuração das bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).

De acordo com o novo RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), os ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas, dentre outras:

I. Casca e cutícula de forma normal, lisa, limpa e intacta.
II. Câmara de ar com altura não superior a 6 mm e imóvel.
III. Gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se, ligeiramente, em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central.
IV. Manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

Estão corretas apenas as afirmativas:

• I e II.

• II e IV.

• I e III.

• I, II e III.

O peso dos ovos é fator determinante na sua classificação. Considerando-se o disposto na Portaria SDA/MAPA nº 1.179, de 5 de setembro de 2024, os ovos são classificados em jumbo, extra, grande e médio. Conforme as suas características de peso mínimo para cada categoria:

• Ovos tipo extra devem apresentar peso mínimo de 68 g.

• Ovos tipo médio devem apresentar peso mínimo de 28 g.

• Ovos tipo jumbo devem apresentar peso mínimo de 58 g.

• Ovos tipo grande devem apresentar peso mínimo de 48 g.

Sobre os produtos não comestíveis das abelhas, analise as afirmativas abaixo:

I. São produtos não comestíveis das abelhas: a cera de abelhas e a apitoxina;

II. Cera de Abelhas é o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível, secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colméias;

III. Na rotulagem deve constar a expressão "Matéria-prima destinada exclusivamente para fins opoterápicos", porém não precisa ter seus caracteres destacados;

Assinale a alternativa CORRETA:

• I e II estão corretas;

• I, II, III, estão corretas;

• Somente III está correta;

• Somente I está correta;

Assinale a alternativa CORRETA sobre a inspeção industrial e sanitária de pescado:

• Segundo Regulamento Federal, “pescado” restringe-se a peixes, crustáceos e moluscos.

• O pescado não pode ser comercializado diretamente do produtor sem que antes haja fiscalização industrial e sanitária.

• É proibida a lavagem prévia do pescado para consumo humano, de forma a evitar a contaminação da carne com a microbiota superficial.

• O frescor de peixes pode ser avaliado através de características físicas, como olhos claros, vivos, brilhantes, côncavos e opacos.