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Authored by Karen Hidalgo
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué característica química de un alimento permite que el benzoato de sodio sea efectivo?
Bajo contenido de azúcar.
Medio ácido.
Alto contenido de agua.
Baja temperatura de almacenamiento.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es una función principal del ácido ascórbico ?
Dar color amarillo a los productos horneados.
Endulzar masas y mezclas.
Actuar como antioxidante para evitar la oxidación de ingredientes.
Espesar las mezclas para facilitar su manipulación.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Con qué otro conservante se utiliza frecuentemente el sorbato de potasio en la panadería?
Propionato de calcio.
Benzoato de sodio.
Ácido ascórbico.
Cloruro de sodio.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la norma de uso del sorbato de potasio en productos de panadería y repostería?
0,1% a 0,2% por kilogramo.
0,3% a 0,5% por kilogramo.
0,6% a 0,8% por kilogramo.
1% a 1,5% por kilogramo.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué microorganismos suelen desarrollarse en alimentos de alta humedad?
Levaduras y mohos
Virus y levaduras
Bacterias, hongos y mohos
Solo bacterias
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué conservante se utiliza para reducir el pH?
Benzoato de sodio
Ácido cítrico
Ácido sórbico
Sorbato de potasio
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿En qué productos es común usar ácido cítrico?
Tortas y pan
Mermeladas y frutas
Helados y merengues
Macarons y panes sin gluten
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