Aditivos

¿Qué característica química de un alimento permite que el benzoato de sodio sea efectivo?

• Bajo contenido de azúcar.

• Medio ácido.

• Alto contenido de agua.

• Baja temperatura de almacenamiento.

¿Cuál es una función principal del ácido ascórbico ?

• Dar color amarillo a los productos horneados.

• Endulzar masas y mezclas.

• Actuar como antioxidante para evitar la oxidación de ingredientes.

• Espesar las mezclas para facilitar su manipulación.

¿Con qué otro conservante se utiliza frecuentemente el sorbato de potasio en la panadería?

• Propionato de calcio.

• Benzoato de sodio.

• Ácido ascórbico.

• Cloruro de sodio.

¿Cuál es la norma de uso del sorbato de potasio en productos de panadería y repostería?

• 0,1% a 0,2% por kilogramo.

• 0,3% a 0,5% por kilogramo.

• 0,6% a 0,8% por kilogramo.

• 1% a 1,5% por kilogramo.

¿Qué microorganismos suelen desarrollarse en alimentos de alta humedad?

• Levaduras y mohos

• Virus y levaduras

• Bacterias, hongos y mohos

• Solo bacterias

¿Qué conservante se utiliza para reducir el pH?

• Benzoato de sodio

• Ácido cítrico

• Ácido sórbico

• Sorbato de potasio

¿En qué productos es común usar ácido cítrico?

• Tortas y pan

• Mermeladas y frutas

• Helados y merengues

• Macarons y panes sin gluten

¿Qué estabilizante evita la formación de cristales de agua?

• Goma xantana

• Cremor tártaro

• Dióxido de titanio

• CMC (carboximetilcelulosa)

¿Cuál es la función principal del cremor tártaro en repostería?

• Proporcionar crocancia

• Estabilizar mezclas

• Evitar oxidación

• Espesar mermeladas

¿Qué espesante se deriva de frutas y se usa en mermeladas?

• Goma xantana

• Agar-agar

• Pectina

• CMC