UD 2.3. MASSES ENSUCRADES

Quina és la característica principal de les masses ensucrades o trencades?

• Es treballen molt

• Són líquides

• Tenen alta elasticitat

• Tenen poc treball

Quin tipus de farina s'utilitza per a les pastes ensucrades o trencades?

• Farina integral

• Farina de força

• Farina fluixa

• Farina de mitja força

Quin és el propòsit d'afegir mantega a la massa?

• Protegir la farina de la humitat

• Augmenta l'elasticitat

• Augmentar el gluten

• Fer la massa més líquida

Quins tipus de sucre se solen utilitzar per a l'elaboració de les pastes trencades? (DIVERSES RESPOSTES)

• Sucre comú

• Sucre de canya

• Sucre moreno

• Sucre glass

Quin ingredient es pot usar com a substitut de l'ou en les masses?

• Llet

• Aigüa

• Iogurt

• Oli

Quina és la tècnica que es basa a treballar la mantega i el sucre fins que canvie de color d'estes?

• Sablejat

• Pastat

• Emulsió

• Batut

Quin tipus de massa es considera la 'massa mare' de les pastes trencades?

• Pasta ensucrada

• Pasta frola

• Pasta trencada

• Pasta fermentada

Quin tipus de massa és la recomanada per a realitzar pastissos amb fruites àcides?

• Pasta ensucrada

• Pasta frola

• Pasta brisa

• Pasta sable

Què s'ha de fer per a evitar que la massa es pegue al motle?

• Enfornar a alta temperatura

• Usar un motle de silicona

• Greixar el motle

• No usar farina

Quina és la temperatura comuna per a coure les pastes de te?

• 220 ºC

• 200 ºC

• 180 ºC

• 150 ºC