Quiz sobre Análisis Sensorial de Alimentos

¿Cuál es la importancia del análisis sensorial en la industria alimentaria?

• Aumentar la producción de alimentos

• Predecir la aceptabilidad del consumidor

• Mejorar la distribución de alimentos

• Reducir el costo de producción

¿Qué factores pueden influir en las respuestas de los jueces en una evaluación sensorial?

• La presentación del producto

• El tipo de alimento evaluado

• Factores de personalidad y actitud

• La temperatura del ambiente

¿Cuál de los siguientes sentidos es el primero en intervenir en la evaluación de un alimento?

• El tacto

• La vista

• El olfato

• El gusto

¿Qué tipo de pruebas se utilizan para determinar la aceptabilidad de un nuevo producto?

• Prueba dúo trío

• Pruebas de mercado

• Pruebas sensoriales de respuesta subjetiva

• Pruebas triangular

Con respecto a un panel de consumidores, es correcto:

• Se realizan pruebas objetivas

• Grupo pequeño de personas que conocen el producto

• Gran número de jueces no entrenados

• Panelistas entrenados

¿Cuál es el objetivo de un test de preferencias?

• Determinar la calidad nutricional de un alimento

• Identificar la muestra preferida por un grupo de personas

• Medir la cantidad de ingredientes en un producto

• Evaluar la presentación de un alimento

¿Qué se busca con el entrenamiento de un panel sensorial?

• Capacitar a los jueces para detectar y reconocer sabores y olores

• Mejorar la presentación de los productos

• Reducir el tiempo de evaluación

• Aumentar la producción de alimentos

¿Qué es la escala hedónica en el análisis sensorial?

• Escala objetiva

• Se usa la tabla p=1/2 para evaluar

• Escala numérica subjetiva

• Se usa la tabla p=1/3 para evaluar

¿Cuál es el propósito de un test dúo-trío?

• Identificar la muestra que es igual a un estándar conocido

• Evaluar muestra distinta

• Evaluar preferencias

• Ordenar muestra de menor a mayor

¿Qué se evalúa en un test triangular?

• La preferencia de un grupo de consumidores

• Evaluar la muestra con mayor atributo

• La identificación de una muestra diferente entre tres

• Identificar la muestra igual a la referencia