taillages de légumes

La julienne est un taillage en forme de

• Cube

• Batonnet

• Triangle

• Tranche

La taille en forme de cubes de 2mm de section s'appelle :

• une brunoise

• une mirepoix

• une macédoine

• une paysanne

Légumes coupés en petits dés (5 mm).

Quelle est la taille de ces carottes ?

• Brunoise

• Julienne

• Mirepoix

Qu'est ce que émincer en cuisine?

Qu'est ce qu'une Chiffonnade?

• C'est rouler en boule les chiffons de cuisine.

• C'est essuyer le plan de travail.

• La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.

Je suis ?

• Le couteau d'office

• L'éminceur

• Le désosseur

• Le filet de sole

Je suis ?

• Un éminceur

• Un filet de sole

• Un couteau d'office

• Un désosseur