Karbohidrat dan Protein

reaksi Maillard

• gula pereduksi dgn lemak

• gula non-pereduksi dgn protein

• gula pereduksi dgn protein

• gula non-pereduksi dgn lemak

uji umum karbohidrat

• Benedict

• Fehling

• Iodium

• Molisch

uji gula pereduksi

• Benedict dan Fehling

• Fehling dan Iodium

• Iodium dan Molisch

• Molisch dan Benedit

negatif uji gula pereduksi

• glukosa

• sukrosa

• laktosa

• fruktosa

negatif uji gula pereduksi

• madu

• sirup

• susu

• mangga

penetapan kadar karbohidrat

• volume pemipetan Luff Schoorl > volume pemipetan sampel

• volume pemipetan Luff Schoorl < volume pemipetan sampel

• volume titrasi Luff Schoorl > volume titrasi sampel

• volume titrasi Luff Schoorl < volume titrasi sampel

penyusun protein

• peptida

• asam amino

• kodon

• asam nukleat

penyusun protein

• C, H, O, N, dan F

• C, H, O, N, dan S

• C, H, O, F, dan S

• C, F, O, N, dan S

denaturasi : struktur protein yg TIDAK berubah

• primer

• sekunder

• tersier

• kuarter

Destruksi

• asam kuat dan dingin

• basa kuat dan panas

• asam kuat dan panas

• basa kuat dan dingin