Câu hỏi về gỏi hoa chuối tôm thịt

Cách xử lý hoa chuối như thế nào để khỏi bị thâm đen?

• Lột 2 ÷ 3 lớp vỏ đậm bên ngoài

• Ngâm bắp chuối đã cắt thái ngập trong nước có pha chút muối sống và nước cốt chanh

• Ngâm trong nước pha chút muối sống

• Ngâm trong nước pha nước cốt chanh

Thời gian ngâm hoa chuối là bao lâu?

• 10 phút

• 20 phút

• 30 phút

• 40 phút

Nếu luộc tôm chín thì sau khi vớt tôm ra cần........

• Ngâm vào nước đá lạnh cho tôm giòn

• Cắt quân chì

• Ướp với muối và 1 ít tiêu

• Lột hết vỏ tôm, bỏ chỉ đen

LÀM XỐT TRỘN GỎI?

• Hòa tương ớt, hòa nước cốt chanh vào nước mắm đường đã được nấu theo tỷ lệ hỗn hợp mắm đường: tương ớt: nước cốt chanh= 1:1:1 hoặc 1:1.5:1.5 để tao ra hỗn hợp hài hòa vị chua, ngọt, cay nhẹ và vừa mặn

• Thêm ít tỏi ớt băm, đậu phụng và mè rang lên bề mặt xốt

• hòa nước cốt chanh vào xốt đã được nấu theo tỷ lệ hỗn hợp mắm đường: tương ớt: nước cốt chanh= 1:1:1 hoặc 1:1.5:1.5 để tao ra hỗn hợp hài hòa vị chua, ngọt, cay nhẹ và vừa mặn

Bánh phồng tôm được chiên ở..... để............

• 130 độ C (khi dầu bắt đầu nóng già-có khói)- bánh phồng, vàng nhạt, không bị cháy

• Ngay khi ở nhiệt độ còn thấp- bánh phồng, vàng nhạt, không bị cháy

• 130 độ C (khi dầu bắt đầu nóng già-có khói)- bánh chín nhanh

Nếu trang trí gỏi trước khi trộn với sốt thì

• Cho xốt vào ly chân cao hoặc chén đựng sốt rồi cho tỏi, ớt băm vào, phái trên rắc vài hạt mè.

• Cho hỗn hợp bắp chuối, cà rốt, rau thơm đã trộn đều với tôm, thịt lên đĩa

• Trình bày gỏi cùng chén sốt

• Tất cả các thao tác ở trên

Định lượng gỏi trình bày cho khẩu phần 1 người ăn là.......

• 120 - 125 gr/1 khẩu phần

• 100 - 120 gr/1 khẩu phần

• 100-150gr/khẩu phần

• 150-200 gr/khẩu phần

Nhiệt độ phục vụ của món gỏi là......

• 5 - 10 ᵒC

• 10 - 15 ᵒC

• 15 - 20 ᵒC

• 20 - 25 ᵒC

Cách chuẩn bị các nguyên liệu cho món gỏi?

• Rửa sạch và cắt sợi bắp chuối, cà rốt

  Băm nhỏ tỏi, ớt

• Rửa sạch thịt, tôm

• Nướng thơm gừng, tỏi, sả, hành

• Tất cả các thao tác trên

Vì sao phải ngâm hoa chuối ngập trogn nước có pha tý muối, chanh/giấm?

• Hạn chế phản ứng oxi hóa khử chất chát (polyphenol) làm chuối bị sẫm màu

• Hạn chế phản ứng oxi hóa khử làm hỏng chuối

• Hạn chế phản ứng oxi hóa khử chất chát (polyphenol) do enzym và oxi không khí gây ra làm chuối bị sẫm màu

• Hạn chế sự xâm nhâ[j của vi sinh vật làm cho chuối bị sẫm màu, hư hỏng