Prueba tu conocimiento

1.      ¿Cuáles son las 5 claves principales para la inocuidad de los alimentos? (selección múltiple)

• Limpieza y desinfección, separar alimentos crudos y cocidos, usar agua y materias primas seguras.

• Almacenar los alimentos a temperatura adecuada, cocinar los alimentos completamente.

• Desinfección de manos, POES, buenas prácticas de manufactura.

• Ninguna de las anteriores.

2.      Seleccione el rango de refrigeración y congelación adecuado para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.

• Refrigeración: 0 a 4°C y congelación: menor o igual - 18°C

• Refrigeración: 8°C y congelación: mayor o igual 0°C

• Refrigeración: -3°C y congelación:  menor o igual 10°C

• Todas son correctas.

3.      Se realizará la limpieza y desinfección del área de trabajo. ¿Qué cantidad de detergente se debe utilizar para 60 litros de agua y qué cantidad de desinfectante se debe utilizar para 2 litros de agua?

• Detergente todo uso 4500 ml, Penta Quat 2 ml

• Detergente todo uso 2000 ml, Tayperox 6 ml

• Detergente todo uso 2000 ml, Penta Quat 6 ml

• Detergente todo uso 2550 ml, Penta Quat 12 ml

4.      ¿Por qué es importante separar los alimentos crudos de los cocidos?

• Para prevenir contaminación cruzada.

• Para evitar desperdicios de comida.

• Para prevenir proliferación de plagas.

5.      Los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento son instrucciones estrictas que tienen por objetivo establecer los pasos a seguir para realizar la limpieza y desinfección de las superficies que tienen contacto directo con los alimentos y de esta manera prevenir la contaminación biológica, química y/o física de los alimentos.

• Falso

• Verdadero

6.      Cada tabla de corte tiene un color especifico, para evitar la contaminación cruzada, mencione los colores para cada grupo de alimentos (Pregunta abierta)

7.      El personal manipulador de alimentos debe lavarse las manos correctamente. ¿Cuántos segundos se debe frotar los dedos y el antebrazo durante el lavado?

• 40 segundos

• 60 segundos

• 20 segundos

8.      Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente para acelerar el proceso.

• Verdadero

• Falso

9.      ¿Con cuántas horas de capacitación debe contar el personal manipulador de alimentos al año, para darle cumplimiento a la resolución 2674 del 2013?

• 10 horas de capacitación

• 5 horas de capacitación

• 12 horas de capacitación

10.      ¿Cuál es el rango de temperatura considerado como la “zona de peligro” en los alimentos, en el que los microorganismos patógenos pueden crecer y multiplicarse rápidamente?

• De 0 °C a 4 °C

• De 4 °C a 60 °C

• De 20 °C a 80 °C

• De 50 °C a 100 °C