Kemijska obrada namirnica

Konzerviranje soljenjem

• Sol neovisno o koncentraciji

• Sol u koncentraciji većoj od 10%

• Sol u koncentraciji do 5%

Konzerviranje limunskom i lijevom askorbinskom kiselinom služi za:

• Kiseljenje mlijeka

• Čuvanje mesa

• Sprječavanje oksidacije voća

Tijekom fermentacije se ne koriste:

• Bakterije

• Kvasci

• Plijesni

• Praživotinje

Mariniranje ne služi za:

• Poboljšavanje okusa

• Omekšavanje namirnica

• Prženje mesa

Koje su primjene dimljenja?

• Meso, riba, sirevi.

• Voće, povrće, žitarice.

• Mliječni proizvodi, jaja, orašasti plodovi.

• Riba, meso, voće.

Koje vrste aditiva postoje?

• Antioksidansi, emulgatori, zgušnjivači, pojačivači okusa, boje.

• Slastice, konzervansi, boje, arome.

• Sokovi, mliječni proizvodi, meso.

• Svi navedeni.

Koje su prednosti enzimske obrade?

• Brza i prirodna obrada

• Poboljšava okus, teksturu i boju

• Produžuje trajnost

• Smanjuje količinu soli

Što je kandiranje?

• Prekrivanje namirnica slojem šećera.

• Obrada hrane dimom.

• Dodavanje aditiva.

• Konzerviranje hrane.

Koji su nedostaci alkalne obrade?

• Pretjerana alkalizacija može smanjiti nutritivnu vrijednost.

• Mogući gubitak vitamina.

• Povećava nutritivnu vrijednost.

• Visok sadržaj šećera.

Koji su pozitivni učinci kemijske obrade?

• Produžuje se trajnost i čuva kakvoća hrane.

• Povećava sadržaj soli.

• Smanjuje nutritivnu vrijednost.

• Povećava količinu šećera.