Cuestionario sobre Técnicas de Cocción

¿Qué se entiende por técnica de cocción en la gastronomía?

• La preparación de alimentos crudos.

• El proceso de someter alimentos a una fuente de calor.

• La mezcla de ingredientes fríos.

• El emplatado y decoración final.

¿Cuál es una de las clasificaciones principales de las técnicas de cocción?

• Cocción ácida.

• Cocción en medios secos.

• Cocción decorativa.

• Cocción al vacío exclusivamente.

¿Qué es la conducción térmica?

• La transferencia de calor a través de un líquido.

• La transferencia de calor por contacto directo.

• La cocción usando aire caliente.

• El uso de microondas para calentar.

¿Cuál es la diferencia principal entre técnicas de cocción húmeda y seca?

• Uso de agua o grasa.

• Tiempo de preparación.

• Fuente de calor.

• Textura obtenida.

¿Qué técnica utiliza calor húmedo sin inmersión directa en agua?

• Hervir.

• Cocer al vapor.

• Freír.

• Asar.

¿Qué temperatura alcanza el agua hirviendo al nivel del mar?

• 80 °C.

• 90 °C.

• 100 °C.

• 120 °C.

¿Qué es blanquear los alimentos?

• Freír brevemente los alimentos.

• Cocer alimentos en agua hirviendo y enfriar rápidamente.

• Cocer alimentos al vapor hasta que se ablanden.

• Asar alimentos a fuego bajo.

¿Qué tipo de cocción se utiliza en el pochado?

• Cocción a baja temperatura en agua sin hervir.

• Cocción en grasa caliente.

• Cocción en un horno de aire.

• Cocción al vacío.

¿Cuál es la diferencia entre hervir y escalfar?

• La cantidad de líquido.

• La temperatura del líquido.

• La presión utilizada.

¿Cuál es la diferencia entre hervir y escalfar?

• La cantidad de líquido.

• La temperatura del líquido.

• La presión utilizada.

• El tiempo de cocción.