SQ4 - Toxicité des aliments et évaluation de la toxicité

Qu'est-ce que la toxicité intrinsèque des aliments ?

• La toxicité causée par des substances ajoutées aux aliments

• La toxicité naturelle présente dans certains aliments

• La toxicité liée à la mauvaise conservation des aliments

Quels sont des exemples de toxines intrinsèques dans les aliments ?

• Les pesticides

• Les mycotoxines

• Les conservateurs

Qu'est-ce que la toxicité extrinsèque des aliments ?

• La toxicité liée aux substances naturellement présentes dans l’aliment

• La toxicité causée par des contaminations externes telles que les produits chimiques ou les microbes

• La toxicité due à la mauvaise cuisson des aliments

Quels produits peuvent causer une toxicité extrinsèque ?

• Les métaux lourds

• Les toxines produites par des champignons

• Les vitamines

Quelles sont les principales causes de la contamination extrinsèque des aliments ?

• La présence de parasites

• La mauvaise conservation ou le stockage des aliments

• La présence de toxines naturelles

1. Qu’est ce que la DJA ?

• Dose jeune ajoutée

• Dose journalière attractive

• Dose journalière admissible

• Dose journalière Autorisée

1. Toutes les substances peuvent-elles être toxiques ?

• Oui

• Non

Quel organe va transformer chimiquement le toxique pour l’éliminer ?

• Le foie

• Les reins

• L’intestin grêle

• Le cerveau

Quelles méthodes peuvent aider à réduire la toxicité extrinsèque des aliments ?

• La congélation des aliments

• La cuisson appropriée et l'hygiène alimentaire

• Le séchage à l'air libre

Quelles précautions prendre pour éviter la contamination par toxicité intrinsèque dans les aliments ?

• Vérifier les DLC

• Se laver les mains

• Conserver les aliments à température appropriée