啡嚐實驗室

以下的咖啡煮具中，何者適合粗研磨（5.5）的咖啡粉？

• 義式咖啡機

• 濾杯式咖啡

• 虹吸式咖啡

• 法式濾壓壺

以下的咖啡煮具中，何者適合細研磨的咖啡粉？

• 濾杯式咖啡

• 義式咖啡機

• 虹吸式咖啡

• 法式濾壓壺

義式咖啡機是使用何種萃取原理？

• 壓力

• 滴濾

• 真空

• 浸泡

手沖咖啡最適合的水溫為何？

• 70度C

• 80度C

• 90度C

• 100度C

請依據沖煮時間由長到短，排序以下的咖啡煮具?

• 義式咖啡機>濾杯式咖啡>虹吸式咖啡

• 濾杯式咖啡>義式咖啡機>法式濾壓壺

• 虹吸式咖啡>濾杯式咖啡>冰滴咖啡壺

• 法式濾壓壺>虹吸式咖啡>義式咖啡機

咖啡萃取時，水溫過高可能會帶來什麼影響？

• 咖啡風味偏酸

• 咖啡風味偏苦

• 咖啡味道不明顯

• 咖啡濃度過低

研磨粗細度對咖啡萃取的影響，下列敘述何者正確？

• 粗磨萃取速度快，風味更濃烈

• 細磨增加接觸面積，適合快速萃取

• 粗磨適合濃縮咖啡機，細磨適合手沖咖啡

• 研磨粗細不影響萃取效果

下列哪一種煮具最適合用來測試不同水溫對咖啡萃取的影響？

• 義式咖啡機

• 法式濾壓壺

• 濾杯式熱咖啡

• 虹吸式咖啡

如果咖啡萃取時間過短，會導致什麼風味特徵？

• 咖啡風味偏酸且不足

• 咖啡風味平衡且圓潤

• 咖啡會產生過多的苦味

• 咖啡風味過於濃烈

如果在實驗中發現咖啡的酸味過重且風味不足，應如何調整萃取參數來改善？

• 提高水溫，延長萃取時間

• 降低水溫，縮短萃取時間

• 提高水溫，減少研磨粗細度

• 降低水溫，增加研磨粗細度