Технологиялық карта

Нормативтік технологиялық құжат?

• жоспар мәзір

• мәзір

• технологиялық карта

• калькуляциялық карта

Технологиялық карта құрастырылады?

• жаңа өнімге

• фирмалық тағамдарға

• кулинарлы бұйымдарға

• жартылай фабрикаттар

Технологиялық карта әрекет етеді?

• Облыс

• аудан

• барлық кәсіпорында

• бір кәсіпорында

ТТК әрекет ету мерзімі?

• шексіз

• 1 жыл

• 1 ай

• кәсіпорын өзі белгілейді

Тағамдардың дайындалу технологиясы жасалады ?

• нормативтік құжаттарға сай болу керек

• қауіпсіздік талаптары мен көрсеткіштері сақталу керек

• барлық жауабы дұрыс

ТТК бөлімдері тұрады?

• тағамның атауы және қолдану аясы

• тағамды дайындау үшін қажетті шикізат тізімі

• шикізаттың сапасына қойылатын талаптар

• технологиялық үрдістің сипаттамасы

• барлық жауабы дұрыс

Әшекейлеу, ұсыну, сатуға қойылатын талаптар:

• сату және сақтау тәртібі

• тасмалдау шарттары

• сату және сақтау ерекшеліктері

• барлық жауаубы дұрыс

Қауіпсіздік және сапалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар:

• дәмі,түсі,иісі,консистенциясы

• физика-химиялық көрсеткіштері

• микробиологиялық көрстекіштері

• барлық жауабы дұрыс

Тағамның немесе бұйымның энергетикалық құндылығын көрсетеді?

• шикізаттың сапасына қойылатын талаптар

• қауіпсіздік және сапалық көрстекіштері

• тағамдық құрылым мен энергетикалық құндылығы көрсеткіштері

• технологиялық үрдістің сипаттамасы

• барлық жауабы дұрыс

Әрбір технологиялық картаға ........ тағайындалады?