บทที่ 5 เทคนิคการจัดโต๊ะในงานภัตตาคารและงานจัดเลี้ยง

ข้อควรคำนึงใดไม่ควรมองข้ามในการจัดเลี้ยง

• วัตถุดิบและการตกแต่ง

• การบริการและงบประมาณ

• การจัดโต๊ะและการนำเสนอ

• รสนิยมและความทันสมัย

หากลูกค้าต้องการเลี้ยงวันเกิดครบ 60 ปี ควรจัดเลี้ยงเวลาใด ถึงจะเหมาะสม

• เวลาเช้า 8.00 น.

• เวลาเที่ยง 12.00 น.

• เวลาบ่าย 13.00 น.

• เวลาเย็น 18.00 น.

Earthen ware เป็นเครื่องมือชนิดใด

• เครื่องสแตนเลส

• เครื่องเงิน

• เครื่องกระเบื้อง

• เครื่องแก้ว

ข้อใดคือความมีระเบียบในการจัดโต๊ะอาหารแบบพิธีการ

• เริ่มตั้งแต่การเลือกอุปกรณ์ที่ใช้ในการจัด

• จัดวางภาชนะให้ถูกที่และเป็นไปตามสากลนิยม

• เครื่องมือเครื่องใช้ทุกอย่างที่ใช้ในการจัดโต๊ะต้องสะอาด

• สิ่งที่ใช้ตกแต่งต้องเลือกเริ่มตั้งแต่ภาชนะที่ใช้จัดดอกไม้หรือผลไม้

ข้อใดหมายถึงการบริการอาหารและเครื่องดื่มในโอกาสพิเศษ

• Set Menu

• Banquet

• Formal Dinner

• 
  Informal Dinner

ข้อใดกล่าวถึงอาหารจานหลัก (Main dish) ได้ถูกต้อง

• ของหวานหรือผลไม้

• อาหารประเภทซุป

• อาหารประเภทสลัด

• อาหารประเภทเนื้อสัตว์

ข้อใดกล่าวถึงเทคนิคการจัดโต๊ะอาหารได้ไม่ถูกต้อง

• วางมีดให้หันด้านมีคมเข้าหาจาน

• ขอบจานห่างจากขอบโต๊ะประมาณ 1 นิ้ว

• อุปกรณ์ตักอาหารที่ใช้งานก่อนอยู่ด้านในสุด

• โต๊ะควรมีความกว้างของพื้นที่ประมาณ 24 นิ้ว

การตกแต่งโต๊ะอาหารแบบพิธีนิยมควรใช้เทียนสีใด

• สีขาวหรือสีนวล

• สีแดงหรือสีชมพู

• สีทองหรือสีเหลือง

• สีฟ้าหรือสีน้ำเงิน

Glassware หมายถึงข้อใด

• เครื่องกระเบื้อง

• เครื่องเงิน

• 
  เครื่องแก้ว

• ผ้า

สิ่งใดที่ไม่ต้องคำนึงในการจัดโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ

• ความถูกต้อง

• ความสะอาด

• ความมีระเบียบ

• ความสวยงาม