DDTW

Jaringan tanaman yang dapat menghambat laju transpirasi sayur

• Stomata

• Kutikula

• Kambium

• Vakuola

• Epidermis

Indikator utama sayur segar

• Warna

• Turgor

• Aroma

• Tekstur

• Utuh

Faktor yang tidak dapat dikendalikan untuk menunda pelayuan pada sayur

• Kelambaban

• Hama penyakit

• Kadar air

• Suhu

• Permeabilitas kemasan

Potensi racun yang terbentuk ketika sayur bayam direbus dengan panci tertutup dipicu oleh perubahan kondisi

• keasaman

• suhu

• tekanan

• vitamin c

• kepekatan

Sebab utama wortel tidak direkomendasikan untuk digoreng

• Karoten larut lemak

• Vitamin C teroksidasi pada suhu tinggi

• Kadar air berkurang

• Vitamin A teroksidasi pada suhu tinggi

• Baiknya direbus saja

Sebutan untuk industri yang mengolah sayuran dengan minimal proses

• Horticulture house

• Vegetable plant

• Industry plant process

• Minimal process house

• Packing house

Prinsip pengolahan sayur dengan freeze drying

• Tekanan tinggi

• Tekanan rendah

• Sublimasi

• Evaporasi

• Osmosis

Prinsip pengolahan sayur dengan vaccum frying

• Tekanan tinggi

• Tekanan rendah

• Sublimasi

• Filtrasi

• Osmosis

Sayuran daun yang dibungkus dengan plastik bertujuan untuk mengendalikan

• Transpirasi

• Respirasi

• Fotosintesis

• Gutasi

• Absorpsi

Bakteri yang menyebabkan sayuran busuk berair

• Coletrotrichum capsisi

• Antraknos

• Erwinia

• Pseudomonas

• Penicillium