Conservación de Pescados, crustáceos y mariscos

¿Cuál es el rango de temperatura ideal para congelar pescado?

• -10 °C a -5 °C

• -18 °C o menos

• 0 °C a 2 °C

• 10 °C a 15 °C

¿Qué técnica utiliza humo para conservar pescados?

• Salazón

• Ahumado

• Refrigeración

• Ultracongelación

¿Qué indica un olor suave en un molusco fresco?

• Frescura

• Deterioro

• Maduración

• Congelación prolongada

¿Cuál de estos es un método tradicional de conservación?

• Salazón

• Envasado al vacío

• Ultracongelación

• Refrigeración

¿Es seguro descongelar pescado bajo el sol?

• Verdadero

• Falso

¿Qué técnica ayuda a preservar la textura de crustáceos congelados?

• Refrigeración

• Envasado al vacío

• Ultracongelación

• Secado

¿Qué factor es crítico en el transporte de moluscos vivos?

• Tamaño del envase

• Humedad controlada

• Exposición al sol

• Tipo de alimento

¿Qué es el fumet?

• Un tipo de pescado

• Un caldo concentrado

• Una técnica de congelación

• Un envase de conservación

¿Cuál es el mejor método para conservar un pescado entero fresco?

• En hielo

• En agua caliente

• Al vacío

• En salmuera

¿Qué indica la concha cerrada en un molusco?

• Frescura

• Deterioro

• Madurez

• Congelación