chương 4 enzyme

Hợp chất pectin có vai trò nào sau đây ?

• Tính chất lý hóa học của tế bào quả

• Tăng cường khả năng giữ nước

• Giảm độ nhớt của dung dịch chứa pectin

• Ảnh hưởng đến khả năng lọc và cô đặc

Protopectin có đặc điểm nào dưới đây?

• Tạo độ cứng cho quả xanh

• Là este metilic của axit polygalacturonic

• Chứa ion Ca và Mg

• Hoàn toàn không bị metoxyl hóa

Hệ enzym pectinase có tác dụng gì?

• Tăng độ nhớt của dung dịch

• Phân giải các hợp chất pectin

• Làm giảm khối lượng phân tử của pectin

• Tăng độ bền gel của dung dịch

Pectinesterase (PE) có đặc điểm nào sau đây?

• Xúc tác quá trình demethyl hóa pectin

• Tạo ra metanol và gốc cacboxyl tự do

• Hoạt động tối ưu ở pH = 4,5-5,5 với enzym từ nấm mốc

• Không bị ảnh hưởng bởi ion Ca và Mg

Polygalacturonase (PG) có vai trò gì?

• Thuỷ phân liên kết glucosid α-1,4 giữa các gốc axit galacturonic

• Cắt đứt các liên kết glucosid trong chuỗi mạch

• Phân giải pectin tại đầu không khử

• Giải phóng ra axit galacturonic

Transeliminase (TE) có đặc điểm nào sau đây?

• A. Phân cắt phi thủy phân các hợp chất pectin

• B. Tạo liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon 4 và 5

• C. Chỉ tác dụng với pectin có độ metoxyl hóa thấp

• D. Hoạt động trong môi trường pH trung tính hoặc kiềm yếu

Rhamnogalacturonase phân giải liên kết giữa các thành phần nào?

• A. Rhamnoza và axit galacturonic

• B. Axit galacturonic và arabinoza

• C. Các nhóm axetyl và vùng rhamnogalacturonic

• D. Các liên kết α-1,5 giữa arabinoza

Enzym arabinase có chức năng nào sau đây?

• A. Phân giải liên kết α-1,5 trong đoạn arabinan

• B. Giải phóng monome arabinoza

• C. Giải phóng dime và trime arabinoza

• D. Thủy phân liên kết giữa arabinoza và galactoza

Chế phẩm Pectinex Ultra-SPL có đặc điểm nào sau đây?

• A. Sản xuất từ Aspergillus niger

• B. Chứa enzym pectinase và hemixenlulase

• C. Tăng hiệu suất chiết và giảm độ nhớt dịch quả

• D. Sử dụng chủ yếu trong xử lý làm trong dịch quả

Rapidase Vino Super có ứng dụng nào trong sản xuất nước ép?

• A. Chịu được nồng độ SO2 lên đến 500 ppm

• B. Tăng hiệu suất chiết và làm trong dịch quả

• C. Thủy phân hoàn toàn các polysacarit

• D. Khử hoạt tính bởi bentonite