Cechy żywności

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji

• kodowania surowców w systemie magazynowym.

• instalowania okapów kuchennych.

• obsługi miksera planetarnego.

• mycia rąk.

Przedstawione urządzenia to

• Szybkowar

• Kociołek warzelny

• Kociołek przechylny

• Bemar elektryczny

Prawidłowy układ funkcjonalny zakładu żywienia zbiorowego

• pomaga ustalić wielkość tygodniowej produkcji potraw i napojów.

• zapewnia harmonijność dostaw surowców i towarów handlowych.

• wpływa na liczbę zatrudnionych pracowników kuchni i obsługi gości.

• zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i napojów.

Czynnik, który ma największy wpływ na zdrowie to:

• styl życia

• środowisko

• czynniki genetyczne

• służba zdrowia

Jakie funkcje pełnią dodatki do żywności?

• utrwalające

• kształtujące strukturę

• kształtujące cechy sensoryczne

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Substancje słodzące służą do:

• rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych

• nadania słodkiego smaku środkom spożywczym

• przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym

• przedłużania trwałości środka spożywczego

Lecytynę, kazeinian sodu, estry kwasów tłuszczowych zaliczamy do:

• substancji zagęszczających

• barwników

• emulgatorów

• konserwantów

Substancją słodzącą nie jest

• aspartam

• acesulfam K

• sacharoza

• agar

SZTUCZNE dodatki do żywności....

• otrzymuje się w wyniku syntezy chemicznej

• mają takie same właściwości jak dodatki naturalne

• otrzymuje się z surowców naturalnych

Aspartam jest dodatkiem

• naturalnym

• syntetycznym, identycznym z naturalnym

• syntetycznym, sztucznym