cuestionario de repostería y pastelería

¿Qué es la repostería y pastelería?

• Es el arte de preparar exclusivamente masas saladas como panes y empanadas.

• Es la rama de la cocina que se dedica a la preparación de productos dulces y decorados, como bizcochos, tartas y postres

• Es la técnica utilizada para cocinar alimentos al vapor y conservar sus propiedades

Observa la imagen y completa la oración: Para decorar la torta, se esta utilizando (a)   como cobertura, logrando un acabado liso y elegante.

menciona tres tipos de harinas

Existen tres tipos de merengues. Pero es el merengue _________ el más estable que otros tipos de merengue, que se realiza calentando las claras y azúcar a baño maría antes de batirlas.

(a)  

explique la técnica de hojaldrado

Es un método de cocción indirecta en el que un recipiente con la preparación se coloca sobre agua caliente. Se utiliza para derretir chocolate, preparar flanes o cremas.

• baño maría

• leudar

• cremado

• baño maría inversa

¿Cuál es la temperatura ideal para derretir chocolate a baño maría?

• 25-35°c

• 40-50°c

• 55-60°c

• 70-80°c

¿Qué es movimiento envolvente?

5. La temperatura ideal para hornear un pastel suele estar entre (a)   grados Celsius.

¿Cuál es la función principal de cernir los ingredientes secos al preparar un pastel?

• Mezclar los sabores

• • Incorporar aire y evitar grumos

• • Aumentar la humedad

• • Mejorar el color del pastel