Pastry XI/2

Awalnya dikenal di Inggris sebagai adonan kulit pie untuk membungkus daging selama dipanggang diatas bara api, yang terdiri dari campuran tepung terigu, cairan dan lemak merupakan definisi pastry. Berdasarkan narasi tersebut, awal mula kata pastry adalah...

• pastry

• paste

• puff

• pasta

Bahan ini berfungsi sebagai pembentuk struktur akhir pastry

• ragi

• lemak

• terigu

• telur

Jenis ragi yang paling banyak digunakan dalam pengolahan pastry

• instant dry yeast

• compressed yeast

• active dry yeast

• instan active dey yeast

yang bukan termasuk fungsi gula dalam pembuatan pastry adalah

• memberi rasa manis

• memberi warna kulit

• memperpanjang kualitas penyimpanan

• memberi aroma khas

Lemak khusus yang digunakan dalam pembuatan puff pastry adalah

(a)  

Memiliki peran untuk menstabilkan gluten dan memungkinkan toleransi yang lebih baik pada proses fermentasi adalah ... (in english)

(a)  

Alat ini berfungsi untuk menipiskan adonan yang juga merupakan peralatan besar, disebut apakah alat tersebut

• dough sheeter

• pastry brushes

• rolling pin

• scrappers

Dalam pembuatan puff pastry, jika menggunakan terigu sebanyak 500gr maka lemak yang dibutuhkan sebanyak ...

• 400gr

• 250gr

• 500gr

• 650gr

sebutan lain puff pastry adalah

• the queen of pastry

• the king of pastry

• the god of pastry

• kue berlapis

Manakah dibawah ini yang merupakan adonan pastry yang setipis kertas

• strudle

• phyllo

• puff pastry

• croissant