3297 - HACCP

O que significa a sigla HACCP?

• •Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

• •Análise de Pontos e Controlo de Perigos Críticos

• •Análise de Alimentos e Controlo de Pontos Comuns

• •Análise de Perigos e Controlo de Pontos vulneráveis

A sigla HACCP é a abreviatura de:

• •Hazard Analysis and Critical Common Point

• •Have Analysis and Critical Control Point

• •Hazard Analysis and Critical Control Point

• •See Analysis and Critical Control Point

O que é o sistema de HACCP?

• •É um sistema de segurança para a restauração.

• •É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar;

  •Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas da manipulação dos alimentos;

  •Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável.

• Identifica os perigos que põem em causa a segurança dos trabalhadores.

• Baseia-se numa abordagem de verificação onde se documentam todos os procedimentos.

Para que instituto foi desenvolvido o sistema de HACCP?

• NASA

• FBI

• CIA

• PIDE

O que significa PCC?

• Ponto Comum de Controlo

• Passagem de controlo Critico

• Ponto Critico de Controlo

• Ponto Central de Controlo

Quais são os perigo existentes para a contaminação de alimentos?

• Físicos;

  Químicos;

  Microbiológicos.

• Físicos;

  Pessoais;

  Animais.

• Químicos;

  Madeiras;

  Locais.

Quantos princípios tem o sistema de HACC?

• 6

• 9

• 7

• 8

Quais são os perigos microbiológicos?

• Bactérias;

  Toxinas;

  Vírus.

• Bactérias;

  Cabelos;

  Vidro.

• Brincos;

  Tampas;

  Vírus.

• Sabão;

  Toxinas;

  Pesticidas.

Quantas fases tem um sistema de HACCP?

• 7

• 4

• 5

• 3

Quais são as fases de implementação do sistema de HACCP?

• Definição;

  Discussão;

  Verificação.

• Inicio;

  Planeamento;

  Implementação.

• Esclarecimento;

  Debate;

  Conclusão

• Inicio;

  Debate;

  implementação.