Pengawetan dan Penyimpanan Makanan

Apa tujuan utama pengawetan dengan suhu rendah?

• Meningkatkan kandungan gizi produk

• Mengubah tekstur produk

• Menunda atau mencegah pembusukan dan pertumbuhan mikroba

• Meningkatkan aroma makanan

• Mempercepat proses pemasakan

Berapa rentang suhu yang digunakan untuk menyimpan produk perishable foods?

• 0 - 10°C

• -1 s/d 8°C

• 5 - 15°C

• 10 - 20°C

• -10 s/d 0°C

Teknik pendinginan alami menggunakan bahan sebagai penyerap panas yaitu dengan menggunakan bahan

• Es

• Udara dingin

• Larutan garam

• Freon

• Nitrogen cair

Kelemahan dari cooling storage adalah...

• Tidak cocok untuk pendinginan cepat

• Menggunakan energi yang tinggi

• Tidak bisa menjaga suhu tetap stabil

• Dapat menyebabkan kerusakan mekanis

• Produk tidak bertahan lama

Proses pendinginan yang dilakukan dengan mendinginkan produk menggunakan udara dingin berkecepatan tinggi disebut...

• Plate Freezing

• Cooling Storage

• Air Blast Cooling

• Cryogenic Freezing

• Immersion Freezing

Pada metode mekanisme pendinginan, refrigerant berubah menjadi...

• Gas dingin

• Uap jenuh

• Kristal es

• Cairan dingin

• Larutan pendingin

Berikut yang termasuk produk yang biasanya disimpan dalam cold storage adalah...

• Sup dan saus

• Makanan kaleng

• Produk bakery

• Produk elektronik

• Minuman bersoda

Pembekuan yang lambat menyebabkan...

• Pembentukan kristal besar yang merusak dinding sel

• Produk bertahan lebih lama

• Kualitas produk meningkat

• Penurunan kadar air

• Penambahan tekstur produk

Freeze burn terjadi karena...

• Pendinginan berlebih

• Sublimasi kristal es melalui jaringan permukaan

• Kehilangan nutrisi produk

• Penyimpanan pada suhu tinggi

• Adanya kandungan air berlebih

Metode pembekuan paling cepat adalah...

• Air Blast Freezing

• Cooling Storage

• Plate Freezing

• Immersion and Cryogenic Freezing

• Cold Storage