Quiz sur les produits semi-élaborés

Qu'est-ce que la lyophilisation ?

• Congeler un produit

• Cuire un produit

• Ajouter de l'eau à un produit

• Enlever l'eau d'un produit

Quel est un exemple de produit semi-élaboré en poudre ?

• Galets de purée

• Choux

• Sauce

• Fond de tarte

Quel est un inconvénient des produits semi-élaborés ?

• Économie d'énergie

• Facilité de préparation

• Goût standard et uniforme

• Variété de choix

Quel est l'avantage principal des produits semi-élaborés ?

• Diminution des risques d'hygiène

• Goût unique

• Coût élevé

• Créativité accrue

Quel produit est un exemple d'ovoproduit ?

• Crème

• Fond de tarte

• Oeuf liquide

• Poudres à entremets

Quel est un des risques des produits semi-élaborés ?

• Goût varié

• Créativité

• Goût standard

• Économie de temps

Quel est l'objectif de la méthode HACCP ?

• Réduire le temps de cuisson

• Augmenter le coût des produits

• Améliorer le goût

• Contrôler la qualité des aliments

Quel est un exemple de produit entier pré-cuit ?

• Poudres à entremets

• Sauce

• Appareil à crème

• Choux

À quelle température doit-on conserver les préparations en liaison surgelée ?

• 10°C

• +63°C

• -18°C à cœur

• 0°C à 3°C

Quel est un inconvénient de l'utilisation de produits semi-élaborés ?

• Diminution des coûts

• Rapidité d'exécution

• Respect des grammages

• Gain de place