UD 4 Cremes i farcits

¿Cuáles son las funciones que tienen las cremas? (más de 1 respuesta correcta)

• Ser un postre por si misma

• Servir como una elaboración para hacer otra elaboración más compleja

• Para rellenar piezas de bollería, masas fermentadas, etc

• Utilizarse como bases de helados

¿En cuantos grupos podemos dividir o clasificar las cremas según su materia prima principal?

• 7

• 6

• 4

• 5

¿Qué tipo de crema se elabora a base de nata y azúcar?

• Crema de fruta

• Crema de almendra

• Chantilly

• Crema pastelera

La crema mier y la crema de flan se destacan...

• Por cocerse al horno y al baño maría en vez de a fuego directo

• Por tener almendra en su elaboración

• Por la textura cremosa una vez cocidas

• Por tener frutas en su composición

¿Cuál es la diferencia principal entre la crema inglesa y la crema pastelera?

• La crema inglesa lleva almidón

• La crema pastelera es más espesa

• La crema inglesa se hace con claras

• La crema pastelera no lleva azúcar

¿Qué tipo de merengue se elabora con almíbar caliente?

• Merengue de frutas

• Merengue italiano

• Merengue francés

• Merengue suizo

Para realizar el merengue suizo, este se realiza...

• Montando las claras con azucar glass

• Cociendo primero al baño maría las claras con el azúcar antes de montarlo

• Montando las claras con un almíbar de hebra fuerte

• No existe el merengue suizo

La trufa fresca y la trufa cocida se diferencia principalmente por

• El tipo de cobertura a utilizar

• Una se realiza con azúcar y otra no

• Los aromatizantes que se incluyen

• La cantidad de cobertura que se utiliza

La crema de yema fina se elabora a base de

• Huevos

• Yemas

• Claras

• Huevos enteros y yemas

¿Qué ingrediente se utiliza para espesar la crema pastelera?

• Almidón

• Cacao

• Harina

• Gelatina