EXAMEN DIÁGNOSTICO BASES CULINARIAS

¿Cuál es la importancia de la mise en place en la cocina profesional?

• Organizar el menú del día

• Facilitar la preparación y eficiencia en la cocina

• Decorar los platillos

• Controlar la temperatura de los alimentos

¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener cubos pequeños y uniformes?

• Brunoise

• Juliana

• Mirepoix

• Chiffonade

¿Cuál de los siguientes es un método de coción húmeda?

• Asado

• Hervido

• Salteado

• Rostizado

¿Qué es un fondo en la cocina?

• Un tipo de decoración

• Un caldo base para salsas y sopas

• Una guarnición de vegetales

• Un término de cocción de carnes

¿Qué ingredientes componen un mirepoix clásico?

• Apio, cebolla y zanahoria

• Pimiento, ajo y tomate

• Espinaca, cebolla y puerro

• Papa, zanahoria y jitomate

¿Cuál es la función principal de una salsa madre?

• Servir de base para otras salsas

• Aportar color a los platillos

• Servir como acompañamiento dulce

• Aumentar la temperatura de los alimentos

¿Cuál de las siguientes opciones es una salsa madre según Escoffier?

• Bechamel

• Guacamole

• Salsa de soya

• Mayonesa

¿Qué diferencia hay entre pochar y hervir?

• La temperatura del líquido

• El tipo de alimento cocinado

• El tiempo de cocción

• No hay ninguna diferencia

¿Qué tipo de emulsión es la mayonesa?

• Fría y estable

• Caliente y estable

• Fría e inestable

• Caliente e inestable

¿Cuál es la temperatura interna recomendada para cocinar pollo de manera segura?

• 60°C

• 74°C

• 82°C

• 100°C