MÉTODOS DE CONSERVACION

El vinagre conserva los alimentos por qué:

• a) Les da sabor

• b) Baja el pH y evita el crecimiento de microbios

• c) Les cambia el color

• d) Los hace más dulces

Cuando conservamos un alimento en aceite o grasa, lo que buscamos es:

• a) Aislar el aire y evitar la oxidación

• b) Darle más color

• c) Fermentarlo

• d) Endulzarlo

La sal ayuda a conservar porque:

• a) Disminuye el agua que usan las bacterias

• b) Cambia el sabor solamente

• c) Aumenta la humedad del producto

• d) Lo vuelve más blando

Cuando hacemos una mermelada o almíbar, el azúcar conserva el alimento por qué:

• a) Le da color

• b) Endurece la cáscara

• c) Seca el alimento y evita que crezcan microbios

• d) Cambia el sabor

La esterilización de los envases antes de guardar los alimentos sirve para:

• a) Mejorar el color del producto

• b) Evitar que entren microorganismos que dañen la conserva

• c) Aumentar el sabor

• d) Dar brillo al frasco

Los macerados pueden hacerse en:

• a) Agua con sal o vinagre únicamente

• b) Aceite, alcohol o vinagre, según el producto

• c) Cualquier líquido, incluso agua simple

• d) Solo en vinagre

“Las proteínas como el pescado o la carne pueden conservarse sumergidas en aceite, pero deben mantenerse refrigeradas para evitar rancidez.”

• Verdadero

• Falso

En el proceso de deshidratación, ¿Qué variable es la más importante controlar para evitar la contaminación?

• a) La acidez del alimento

• b) La cantidad de oxígeno

• c) La temperatura y el tiempo de secado

• d) El color del producto final

En gastronomía, existen cuatro procesos culinarios básicos que debemos tener en cuenta para garantizar una buena elaboración y servicio del plato.

• a) Limpieza, cocción, decoración y emplatado

• b) Selección, marinado, degustación y promoción

• c) Fermentación, empaque, venta y servicio

• d) Preparación, cocción o técnica, conservación y presentación

¿Cuáles de los siguientes también son métodos válidos de conservación de alimentos? Varias respuestas ciertas

• b) Blanqueado y Salteado

• b) Pasteurización y Empacado al vacio

• c) Brunua y Chifonade

• d) Congelación y Ahumado