Mariscos y crustaceos

Quiz
•
Hospitality and Catering
•
University
•
Hard
Katia Alvarez
Used 2+ times
FREE Resource
10 questions
Show all answers
1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la diferencia fundamental en la manipulación de moluscos bivalvos vivos en comparación con los crustáceos decápodos frescos, en términos de almacenamiento y preparación previa a la cocción?
Los decápodos deben cocinarse inmediatamente, mientras que los bivalvos pueden almacenarse en seco.
Los moluscos bivalvos requieren inmersión en agua salada para purgar, mientras que los decápodos se lavan directamente
Los bivalvos se almacenan en hielo seco, los decápodos en hielo húmedo.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Describe el proceso de desnaturalización de proteínas en cefalópodos durante la cocción y cómo influye en la textura final del producto.
La desnaturalización ocurre a altas temperaturas, ablandando la carne.
La desnaturalización a bajas temperaturas produce una textura gomosa
La desnaturalización excesiva endurece la carne, mientras que la cocción controlada la tierniza.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué consideraciones específicas se deben tener en cuenta al aplicar la técnica de cocción al vacío (sous vide) a crustáceos, especialmente en términos de seguridad alimentaria y textura?
La pasteurización es crucial para la seguridad, y el tiempo/temperatura afecta la textura.
Se requiere una temperatura constante de 100°C para la seguridad.
Los crustáceos deben pre-cocinarse antes del sous vide.
4.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
. Explica la importancia de la "purga" en moluscos bivalvos y qué riesgos para la salud se minimizan con este proceso.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se diferencia la manipulación de equinodermos comestibles (erizos de mar, pepinos de mar) en comparación con otros mariscos, y qué precauciones específicas se deben tomar?
Deben congelarse inmediatamente para evitar la descomposición.
Se manipulan principalmente en crudo, con énfasis en la frescura y la higiene.
Requieren cocción prolongada para eliminar toxinas.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Describe las técnicas de corte y porcionado específicas para crustáceos de caparazón duro (langostas, cangrejos) y cómo maximizar el aprovechamiento de la carne.
Se cuecen previamente, se separan las partes y se usan herramientas especializadas.
El caparazón se rompe con un martillo, extrayendo la carne con pinzas.
Se requiere un cuchillo de sierra para cortar el caparazón.
7.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Describe las normas de seguridad e higiene específicas para la manipulación de mariscos y crustáceos en un entorno de alta demanda, como un restaurante de alta cocina.
Create a free account and access millions of resources
Similar Resources on Wayground
15 questions
Examen diagnóstico cocina francesa

Quiz
•
University
6 questions
Listado de asignación de habitación

Quiz
•
University
10 questions
Industria 4.0

Quiz
•
University
15 questions
Formación en Servicio de Restaurante

Quiz
•
12th Grade - University
10 questions
Liderazgo y Motivación en Equipos

Quiz
•
University
12 questions
TURI-106. T3 - Componentes del Espacio Turístico

Quiz
•
University
15 questions
Cuestionario de Técnicas III Culinarias

Quiz
•
1st Grade - University
10 questions
Funciones de las Agencias de Viajes

Quiz
•
University
Popular Resources on Wayground
10 questions
Video Games

Quiz
•
6th - 12th Grade
20 questions
Brand Labels

Quiz
•
5th - 12th Grade
15 questions
Core 4 of Customer Service - Student Edition

Quiz
•
6th - 8th Grade
15 questions
What is Bullying?- Bullying Lesson Series 6-12

Lesson
•
11th Grade
25 questions
Multiplication Facts

Quiz
•
5th Grade
15 questions
Subtracting Integers

Quiz
•
7th Grade
22 questions
Adding Integers

Quiz
•
6th Grade
10 questions
Exploring Digital Citizenship Essentials

Interactive video
•
6th - 10th Grade
Discover more resources for Hospitality and Catering
20 questions
Definite and Indefinite Articles in Spanish (Avancemos)

Quiz
•
8th Grade - University
7 questions
Force and Motion

Interactive video
•
4th Grade - University
36 questions
Unit 5 Key Terms

Quiz
•
11th Grade - University
7 questions
Figurative Language: Idioms, Similes, and Metaphors

Interactive video
•
4th Grade - University
15 questions
Properties of Equality

Quiz
•
8th Grade - University
38 questions
WH - Unit 3 Exam Review*

Quiz
•
10th Grade - University
21 questions
Advise vs. Advice

Quiz
•
6th Grade - University
12 questions
Reading a ruler!

Quiz
•
9th Grade - University