Quiz PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI

Apa tujuan utama dari proses blanching pada sayuran?

• Mengurangi rasa pahit

• Menurunkan aktivitas enzim

• Meningkatkan kandungan gizi

• Mempercepat proses pengalengan

• Mengubah warna sayuran

Mengapa proses pasteurisasi tidak dapat membunuh semua mikroba?

• Karena suhu terlalu rendah

• Karena waktu proses terlalu lama

• Karena tidak mematikan bakteri spora

• Karena jenis produk yang dipasteurisasi

• Karena prosesnya tidak efektif

Apa yang terjadi pada sayuran jika tidak dilakukan blanching?

• Menjadi lebih renyah

• Mengeluarkan gas berbahaya

• Mengubah warna menjadi kecokelatan

• Meningkatkan nilai gizi

• Menjadi lebih tahan lama

Salah satu kerugian dari metode water blanching adalah?

• Kehilangan zat gizi yang larut air

• Biaya operasional yang tinggi

• Memerlukan peralatan khusus

• Tidak efektif untuk semua jenis sayuran

• Menghasilkan limbah cair yang banyak

Apa keuntungan dari pengukusan dibandingkan dengan blanching?

• Mengurangi kehilangan zat gizi

• Mempercepat proses pengeringan

• Mengurangi biaya operasional

• Meningkatkan rasa

• Mempermudah proses pengemasan

Proses pasteurisasi umumnya dilakukan pada suhu berapa?

• 50-60°C

• 60-105°C

• 100-120°C

• 130-150°C

• 150-180°C

Salah satu tujuan dari sterilisasi komersial adalah?

• Mematikan semua mikroba

• Mengurangi rasa

• Menjaga kualitas sensoris

• Mencegah pertumbuhan mikroba

• Menghancurkan semua enzim

Apa yang dimaksud dengan metode UHT dalam pengolahan makanan?

• Pemanasan pada suhu rendah

• Pemanasan pada suhu tinggi dalam waktu singkat

• Pengeringan makanan

• Penyimpanan dalam suhu dingin

• Proses fermentasi

Dalam pengolahan pangan, apa yang dimaksud dengan penghilangan gas?

• Mengurangi oksidasi

• Menghilangkan semua mikroba

• Meningkatkan rasa

• Mempercepat proses pengalengan

• Mengurangi volume produk

Mengapa penting untuk mempertahankan nilai gizi selama proses blanching?

• Untuk meningkatkan daya jual

• Agar produk tetap menarik

• Untuk menjaga kesehatan konsumen

• Untuk memperpanjang umur simpan

• Agar lebih mudah dipasarkan