SOAL PENGAWETAN DENGAN SUHU TINGGI

Kandungan vitamin yang terdapat pada buah akan mengalami kerusakan jika mengalami pemanasan suhu tinggi, supaya kandungan vitamin tetap terjaga dalam pembuatan sirup buah dilakukan pemanasan pada suhu 70^oC selama 30 menit maka metode pasteurisasi yang tepat adalah ….

• High Temperature Short Time

• Ultra High Temperature

• Batch Holding Process

• Holding Pasteurization

• Low Temperature Long Time

Sebuah perusahaan bakso ingin memastikan alat yang digunakan bebas dari mikroorganisme berbahaya. Oleh karena itu, mereka menerapkan proses sterilisasi. Apa tujuan utama dari sterilisasi ini?

• menonaktifkan enzim

• membunuh mikrobia patogen dan nonpatogen

• mencegah timbulnya reaksi penguapan

• menghilangkan kotoran yang melekat

• memperlunak tekstur

Sterilisasi dilakukan dengan menerapkan suhu

• suhu 63^oC selama 30 menit

• suhu 121^oC selama 15 menit

• suhu 80^oC selama 15 detik

• suhu 0^oC selama 24 jam

• suhu 100^OC selama 5 jam

Sebuah perusahaan makanan kaleng ingin memastikan bahwa produknya bebas dari mikroba patogen dan pembusuk. Proses pemanasan yang dilakukan untuk tujuan ini dikenal dengan istilah:

• Pasteurisasi

• Sterilisasi komersial

• Evaporasi

• Exhausting

• Blanching

Tujuan sterilisasi komersial pada produk pangan adalah ....

• membunuh mikroba patogen

• membunuh mikroba pembusuk

• membunuh mikroba pembusuk dan patogen

• membunuh sebagian mikroba pembusuk dan spora patogen

• membunuh seluruh mikroba yang ada

Contoh produk yang cocok diproses dengan menggunakan pasteurisasi suhu tinggi dengan waktu singkat adalah ….

• susu segar

• sari buah

• sari kedelai

• sarden kaleng

• manisan buah

Pendinginan secara alami dapat dilaksanakan dengan cara ….

• menggunakan refrigerator

• menggunakan zat pendingin seperti freon

• menggunakan campuran es dan garam

• menggunakan drum drier

• menggunakan es kering

Hasil pertanian, terutama yang tergolong dalam kelompok sayur-sayuran sangat rentan terhadap kerusakan. Salah satu cara yang sering dilakukan untuk mempertahankan kesegarannya adalah dengan memasukkan ke dalam refrigerator. Penyimpanan dalam refrigerator merupakan proses ....

• pendinginan

• pembekuan

• penyimpanan

• penguapan

• pengeringan

Pengolahan suhu tinggi dengan metode blansir dapat menginaktifkan enzim....

• Phenolase

• Lipase

• Pepsin

• Amilase

• Bromelin

Di bawah ini yang bukan termasuk metode dalam pasteurisasi adalah...

• LTLT

• HTST

• UHT

• Holder Method

• GMP