CUESTIONARIO HACCP

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un principio del sistema HACCP?

• a) Establecer límites críticos

• b) Establecer medidas correctivas

• c) Validar la vida útil del producto
  

• d) Identificar peligros y evaluar su impacto

2. ¿Cuál de los siguientes podría ser un Punto de Control Crítico (PCC)?

• a) Lavado de manos del personal

• b) Control de temperatura en una etapa de pasteurización

• c) Mantenimiento de equipos

• d) Control de plagas en las instalaciones

¿Qué diferencia la verificación de la validación en HACCP?

• a) La verificación confirma que las medidas de control son efectivas, mientras que la verificación comprueba su cumplimiento continuo

• La verificación antes de implementar el plan HACCP, mientras que la validación se hace después

• La verificación y la validación son lo mismo en un plan HACCP

• La validación es opcional, pero la verificación es obligatoria

¿Cómo se clasifican los peligros en HACCP?

• a) Químicos, físicos y nutricionales

• b) Microbiológicos, químicos y físicos

• c) Microbiológicos, nutricionales y tecnológicos

• d) Contaminación primaria, secundaria y terciaria

¿Qué diferencia un Punto de Control Crítico (PCC) de un Programa de Prerrequisitos (PPR)?

• a) Un PCC controla peligros significativos, mientras que un PPR maneja condiciones generales de higiene y saneamiento

• b) Un PCC es opcional, mientras que los PPR son obligatorios

• c) Un PCC se aplica en cualquier punto del proceso, mientras que los PPR solo al final
  

• d) Un PCC es un requisito documental, mientras que un PPR es una actividad operativa

En una planta de enlatados, se establece un límite crítico de 121°C para la esterilización térmica. ¿Qué ocurre si el autoclave solo alcanza 119°C?

• a) No pasa nada, 2°C de diferencia es tolerable
  

• b) Se debe reducir el tiempo de exposición para compensar
  

• c) Se debe aplicar una acción correctiva, como repetir el proceso o rechazar el lote
  

• d) Se puede compensar agregando conservantes químicos

¿Cuál es una acción correctiva apropiada si se detecta contaminación cruzada en una línea de procesamiento de carnes?

• a) Detener la producción, limpiar y desinfectar la línea, y evaluar el producto afectado.

• b) Solo realizar un análisis microbiológico del producto final
  

• c) Cambiar al operario responsable y continuar la producción
  

• d) Usar aditivos para eliminar los microorganismos