
HACCP revision
Authored by isabelle alexandre
Hospitality and Catering
Professional Development
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28 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :
l'hygiène des aliments
la sécurité des aliments
la salubrité des aliments
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse des dangers
oui
non
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le PMS regroupe 3 grandes parties :
Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène
l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles
Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low
Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?
Vrai
Faux
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le sigle BPH signifie
Bons plans d'hygiène
Bonnes pièces d'hygiène
Bonnes pratiques d'hygiène
Bonnes pratiques d'HACCP
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La traçabilité c'est remonter la filière :
d'amont en aval
d'aval en amont
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelle est l'objectif des normes HACCP?
Connaitre les techniques de nettoyage
Attirer les clients
S'approprier les règles de base d'hygiène en restaurant
Je sais pas
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