HACCP revision

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28 Qs

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isabelle alexandre

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28 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :

l'hygiène des aliments

la sécurité des aliments

la salubrité des aliments

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse des dangers

oui

non

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Le PMS regroupe 3 grandes parties :

Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène

l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles

Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low

Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?

Vrai

Faux

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Le sigle BPH signifie

Bons plans d'hygiène

Bonnes pièces d'hygiène

Bonnes pratiques d'hygiène

Bonnes pratiques d'HACCP

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

La traçabilité c'est remonter la filière :

d'amont en aval

d'aval en amont

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Quelle est l'objectif des normes HACCP?

Connaitre les techniques de nettoyage

Attirer les clients

S'approprier les règles de base d'hygiène en restaurant

Je sais pas

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