HACCP revision

HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :

• l'hygiène des aliments

• la sécurité des aliments

• la salubrité des aliments

Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse des dangers

• oui

• non

Le PMS regroupe 3 grandes parties :

• Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène

• l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles

• Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low

• Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles

Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?

• Vrai

• Faux

Le sigle BPH signifie

• Bons plans d'hygiène

• Bonnes pièces d'hygiène

• Bonnes pratiques d'hygiène

• Bonnes pratiques d'HACCP

La traçabilité c'est remonter la filière :

• d'amont en aval

• d'aval en amont

Quelle est l'objectif des normes HACCP?

• Connaitre les techniques de nettoyage

• Attirer les clients

• S'approprier les règles de base d'hygiène en restaurant

• Je sais pas

Les 4 paramètres qui déterminent l'efficacité du nettoyage sont:

• Temps/ Température/Electronique/ Chimique

• Temps/Température/Mécanique/Chimique

• Temps/Chimique/Mécanique/Bactériologique

• Je sais pas

Quels sont les relevés de température obligatoires à effectuer en restauration collective?

• Contrôle à réception des livraisons

• Température des plats pendant le service

• Relevé des températures sur les enceintes réfrigérées

• Prise de température pour le refroidissement et la remise en t°

Quelle étape consiste à identifier les dangers ?

• Surveillance des CCP

• Analyse des dangers

• Vérification

• Documentation