Cuestionario sobre Fibra Cruda

¿Qué define la NOM-F-90-S-1978 en relación con la fibra cruda?

• La metodología de digestión secuencial con ácidos y bases para eliminar componentes no fibrosos.

• Un procedimiento basado en espectrofotometría para la determinación cuantitativa de fibra soluble.

• Un método enzimático para la cuantificación de la fibra dietética total en productos procesados.

• La metodología para determinar el contenido de lignina, celulosa y hemicelulosa de los alimentos.

¿Cuál es el principio fundamental de la determinación de fibra cruda?

• Digestión secuencial de la muestra con ácido sulfúrico y hidróxido de sodio para eliminar proteínas y carbohidratos solubles.

• Extracción con enzimas específicas para separar la fibra soluble e insoluble.

• Descomposición térmica controlada de la muestra para la separación de fibra insoluble.

• Cuantificación de los carbohidratos no digestibles mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).

¿Por qué es necesario lavar la muestra con etanol o acetona al final del proceso de cuantificación de fibra cruda?

• Para eliminar grasas y residuos de azúcares que podrían interferir en el pesaje final.

• Para precipitar la celulosa y lignina, facilitando su cuantificación gravimétrica.

• Para solubilizar los componentes no estructurales de la fibra y mejorar la precisión del análisis.

• Para evitar la oxidación de la muestra y mantener la estabilidad de la fibra insoluble.

¿Cuál es la principal limitación del método de fibra cruda para caracterizar la fibra dietética de un alimento?

• No cuantifica completamente la lignina y la hemicelulosa.

• Requiere el uso de espectroscopía para determinar la composición química de la fibra.

• Solo es aplicable a muestras líquidas y no a productos sólidos o procesados.

• No permite la determinación de la fibra soluble en la matriz alimentaria.

¿Cuál es el objetivo de la incineración a 550 °C en la determinación de fibra cruda?

• Eliminar la fracción inorgánica de la muestra y obtener la fibra libre de cenizas.

• Degradar la celulosa y hemicelulosa para cuantificar la lignina de forma indirecta.

• Evaporar el contenido de humedad de la fibra para obtener un peso seco constante.

• Oxidar los carbohidratos complejos y evitar la interferencia de proteínas en el análisis.

¿Cómo afecta el tamaño de partícula de la muestra a la precisión del método de cuantificación de fibra cruda?

• Tamaños de partícula muy grandes pueden evitar una digestión completa, subestimando la fibra cruda.

• Tamaños de partícula pequeños generan una sobrestimación de la fibra debido a la mayor solubilidad de la lignina

• El tamaño de partícula no influye en la determinación, ya que el proceso de digestión es independiente de la granulometría.

• Una reducción excesiva del tamaño de partícula mejora la precisión, pero no afecta la cantidad de fibra cuantificada.

¿Por qué es importante realizar un blanco en la determinación de fibra cruda?

• Para corregir posibles pérdidas de masa durante los procesos de digestión y filtración.

• Para identificar posibles interferencias en la espectrofotometría de absorción de fibra.

• Para eliminar el sesgo generado por la presencia de lípidos en la muestra.

• Para establecer un factor de conversión entre fibra dietética y fibra cruda.

¿Cuál es la diferencia principal entre la fibra cruda determinada por AOAC y la fibra dietética total definida en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010?

• La fibra dietética total incluye fibra soluble e insoluble, mientras que la fibra cruda solo cuantifica la fracción insoluble.

• La fibra cruda mide específicamente la lignina, mientras que la fibra dietética total no considera este componente.

• La NOM-051 solo se aplica a productos de origen animal, mientras que la AOAC es exclusiva para vegetales.

• La fibra dietética total se determina por métodos gravimétricos, mientras que la fibra cruda requiere espectrofotometría.

¿Cuál es una de las principales desventajas del método de fibra cruda en comparación con la determinación de fibra dietética total?

• Subestima el contenido real de fibra dietética al no considerar la fibra soluble.

• No permite diferenciar entre las fracciones de celulosa, hemicelulosa y lignina.

• Requiere instrumentación más compleja que la cromatografía de gases.

• Solo se aplica a muestras con alto contenido de almidón.

Si un analista desea evaluar la cantidad de fibra cruda en un suplemento alimenticio con alto contenido de polisacáridos solubles, ¿qué método sería más adecuado?

• Método enzimático-gravimétrico (AOAC 985.29).

• Método de fibra cruda por digestión ácida-básica.

• Determinación de fibra detergente neutra (NDF).

• Espectrofotometría UV-Vis tras hidrólisis ácida.