Proteínas y su Determinación (Bromatología)

¿Qué son las proteínas?

• Moléculas esenciales para la vida

• Minerales esenciales

• Carbohidratos complejos

• Vitaminas solubles en agua

¿Qué determina la secuencia de aminoácidos en una proteína?

• Su origen animal o vegetal

• Su color y textura

• Su estructura y función

• Su sabor y olor

¿Cuál es una función importante de las proteínas en el cuerpo humano?

• Producción de energía

• Almacenamiento de grasas

• Regulación del metabolismo

• Absorción de agua

¿Cuáles son algunas fuentes de proteínas animales?

• Legumbres y nueces

• Carnes y pescados

• Cereales y granos

• Frutas y verduras

¿Qué método se considera el estándar de oro para la determinación de proteínas?

• Método de cromatografía

• Método de espectroscopía

• Método de Lowry

• Método Kjeldahl

¿Qué mide el método Kjeldahl?

• Solo proteínas

• Todo el nitrógeno presente

• Aminoácidos libres

• Grasas saturadas

¿Cuál es una ventaja de los métodos instrumentales para la determinación de proteínas?

• Requieren menos tiempo y recursos

• Son más lentos y menos precisos

• Son más económicos

• No requieren personal capacitado

¿Qué porcentaje promedio de nitrógeno contienen las proteínas?

• 10%

• 16%

• 20%

• 25%

¿Qué método es más sensible para la detección de proteínas?

• Método Kjeldahl

• Método de Lowry

• Método de espectroscopía

• Método de titulación

¿Qué utilizarías para calcular el contenido de proteína cruda?

• Ácido cítrico

• Ácido fluorhídrico

• Ácido acético

• Ácido clorhídrico