Câu hỏi về lên men sữa chua Kefir P2

Dụng cụ nào sau đây là phù hợp nhất để lên men sữa chua Kefir?

• Bình thủy tinh tiệt trùng

• Bình nhựa không tiệt trùng

• Hộp kim loại có nắp kín

• Chai nhựa dùng một lần

Tại sao cần tráng dụng cụ bằng nước sôi trước khi lên men Kefir?

• Để làm nóng dụng cụ giúp lên men nhanh hơn

• Để tiêu diệt vi sinh vật không mong muốn có thể ảnh hưởng đến Kefir

• Để giữ mùi vị tự nhiên của sữa

• Để làm giảm lượng lactose trong sữa

Nếu sử dụng sữa không đạt tiêu chuẩn vệ sinh để lên men Kefir, điều gì có thể xảy ra?

• Sữa Kefir sẽ có mùi thơm hơn

• Sản phẩm có thể bị nhiễm vi sinh vật có hại

• Kefir sẽ lên men nhanh hơn

• Độ pH của sản phẩm không thay đổi

Tại sao không nên khuấy mạnh khi trộn hạt Kefir với sữa?

• Khuấy mạnh có thể làm vỡ cấu trúc của hạt Kefir

• Khuấy mạnh giúp lên men nhanh hơn

• Làm sữa đặc hơn sau khi lên men

• Giúp vi khuẩn lactic hoạt động mạnh hơn

Việc đậy miệng bình bằng khăn sạch có tác dụng gì trong quá trình lên men Kefir?

• Giúp giữ nhiệt độ ổn định

• Tạo môi trường kỵ khí hoàn toàn

• Ngăn ngừa bụi bẩn và côn trùng xâm nhập nhưng vẫn cho phép trao đổi khí

• Tăng tốc độ lên men

Điều gì xảy ra nếu Kefir được lên men ở nhiệt độ cao hơn 30°C?

• Vi khuẩn có lợi có thể bị ức chế hoặc chết

• Quá trình lên men sẽ chậm lại

• Sản phẩm sẽ ít chua hơn

• Kefir có thể giữ được lâu hơn

Dấu hiệu nào cho thấy Kefir đã lên men hoàn tất?

• Sữa có mùi thơm nhẹ, đông tụ và có vị chua

• Sữa có màu vàng và tách lớp

• Sản phẩm có mùi hôi và pH tăng lên

• Không có sự thay đổi so với sữa ban đầu

Sữa có mùi thơm nhẹ, đông tụ và có vị chua?

• Sữa có mùi thơm nhẹ, đông tụ và có vị chua

• Sữa có màu vàng và tách lớp

• Sản phẩm có mùi hôi và pH tăng lên

• Không có sự thay đổi so với sữa ban đầu

Tại sao cần lọc bỏ hạt Kefir sau khi lên men?

• Để sản phẩm có kết cấu mịn hơn

• Để ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục diễn ra

• Để tái sử dụng hạt Kefir cho lần sau

• Cả A, B và C đều đúng

Nếu không loại bỏ hạt Kefir sau khi lên men, điều gì có thể xảy ra?

• Sản phẩm sẽ tiếp tục lên men và có vị quá chua

• Sản phẩm sẽ giữ nguyên hương vị ban đầu

• Độ pH của sản phẩm sẽ tăng lên

• Sữa Kefir sẽ không bị ảnh hưởng